牛排大餐 STANDING RIB ROAST

在餐館裏這道菜叫PRIME RIB.

　　牛排選的是(3-bone-in) standing rib roast from the loin end ,大概六磅多.人多的話選四根骨頭的,大概10LB-13LB.

　　



買來後除去包裝直接放冷藏箱底部底下再放個鐵架子保持溫度在34F-38F,濕度50%.一到三天.要做的那天提前從冰箱拿出來加很多種香草:
如果想簡單,就隻要家BLACK PEPPER,KOSHER SALT,CANOLA OIL.

　　想味道複雜一點的話,加BAY LEAF,thyme,PARSLY,和(青蔥)生薑,蒜末,Kosher Salt,現磨的黑胡椒,小茴香籽,CANOLA OIL, 料酒,抹勻按磨後放到室溫.沒有計量,就憑感覺一樣抓了一點:)

為了防止烤箱上下左右熱度不均勻,還專門去弄了個大號的花盆和盆墊子,把烤箱用溫度計放到玻璃烤盤裏,然後再一起放到這個花盆弄成的悶爐裏,再把他們全都放到烤箱裏,直到溫度計報告溫度達到200F.
這就是我用到的特別家私:



　　這時候把溫度計插到牛排中間,把牛排放進去,溫度計設置到116F報警.大概三個小時(看各人烤箱了)
等溫度到116F時把肉盤拿出來用鋁箔紙蓋住,它還會繼續升溫,一般會升10F.等烤箱升溫到500時,再把牛排放進去15分鍾,使外麵一層焦黃,你會聽到滋滋的響聲.把牛排取出來.鋁箔紙蓋住保溫再等它休息15-20分鍾.這是為了讓肉汁收回去,如果現在馬上切的話,肉汁都要流出去了,肉就會幹,不JUICY.





這個過程中把盤裏剩下的油用小勺舀出去,留下盤底的東西,加1杯紅酒1杯水或著牛肉湯(我用罐裝的),四五片SAGE的葉子揉揉放下去一分鍾後撈出來,鹽和PEPPER調味.並用木勺不停攪拌並把烤盤裏的東西都刮下來溶到液體裏.直到所有液體縮到隻有原來的一半時,調味汁就做好了.這個時候再把肉切開,把表麵的肥肉和下麵的骨頭切下來.把中間的牛排切成片裝盤.越靠外麵的越熟.




吃吧~~以前有朋友問126F怎麽能吃呀,實際上126F是指第一次從烤出來時的溫度,然後還要進500F的烤箱BROIL15分鍾呢,肯定是熟了,放心吃吧~~

真的很嫩很嫩很好吃~~




通常配這道菜的還有MASH POTATO.