不用轉化糖漿的廣式五仁月餅

　　這個周末外麵下大雨,正好哪兒也不去在家做月餅.
　　這回弄了三種餡的.因為老公不吃蛋黃,更不要提鹹蛋黃,所以所有的蛋黃類的餡就都免了.
　　因為臨時起意,沒有事先熬轉化糖漿,隻有找一種早餐用的普通糖漿來替.上色沒有專門的轉化糖漿好.不過能省了熬糖漿這一步我還是很開心的.

等過兩天回油了,我再把切麵圖貼上來.

　　用的餡也很偷懶,一種是上周在超市裏賣的紅豆沙加了點家裏存的鬆仁.
　　第二種是這"椰蓉"餡的,跟峨眉山學的:) 用罐頭白豆冷水衝過後濾幹(454克),加碎椰絲(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放進食品加工機裏打碎,捏成球.


　　第三種是五仁的,其實不止了,有核桃,腰果,杏仁,鬆子,南瓜子,夏威宜果,葡萄幹等.是以前超市裏買的混合的幹果.另外加了烤香的白芝麻和現刮的檸檬皮,因為我沒有金桔.
　　混合幹果先打碎,然後放到烤箱裏華式300F烤10到15分鍾,香味出來了就可以了.然後加上香芝麻成為幹果混合物.總重大概150克.
　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺鹽.全部混合均勻後揉成球.


　　我的模子是50克的,餡都揉成重35克的小球,皮重10克.


　　餅皮製作:
　　1、早餐用的糖漿150g＋沙拉油50ml充分攪拌,使糖油乳化，再加入堿水3－5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.
　　
　　2、篩入低筋粉200g，風車牌超級生粉(土豆澱粉)15g.用橡皮鏟將麵、油攪拌均勻（攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋）
　　
　　3、將麵團放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時.
　　
　　4、鬆弛好的麵團分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包,熱了就會有點粘手.
　　
　　5、將月餅皮麵劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
　　
　　6、將月餅皮麵劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
　　
　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉,用月餅模壓出造型.
　　
　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鍾.（此時已將烤箱預熱華式400F）
　　　　
　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表麵噴點水,然後進烤5——8分鍾左右，微微上色就取出烤盤晾10分鍾.表麵噴水是為了使表麵不要太快就焦了而底部還沒怎麽上色.
　　
　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鍾即可。要盯著點,上色了就好了.月餅出爐後，趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.
　　
這是做餅皮的材料:


這是製作過程:


等著晾晾的月餅們:


以前一直犯懶不想熬轉化糖漿,還跟我老公說要去找GOLDEN SYRUP,結果都還來不及就做了.哈哈~~


總結:
1, 這次做的花紋比較清晰.估計有三個原因: 高溫烤,皮比上次薄,蛋液刷得很薄.
2, 第一次上色後拿出來刷蛋液的時候不能在最熱的時候刷,要等一下,等餅皮稍微涼下來點再刷上去效果比較好.
3, 月餅上色還不夠理想,下次做的時候在早餐糖漿裏加點黑糖稀(Molasses),估計會有改觀.