花藍芝士夾芯麵包

我喜歡吃的麵包有兩個極端,一種是非常柔軟香甜,一種是有天然酵母味的很有嚼頭的歐式麵包.
這款花藍麵包屬於柔軟香甜型:)








切開後裏麵的餡香軟,濃鬱的奶油芝士的香甜帶點檸檬的清香微酸.




麵包體配方是用我婆婆的餐包配方又加了點糖和蜂蜜. 餡是根據貝太網上JadeCw的乳酪餡配方改製的.
全部要用到的東西:


芝士餡配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黃(Egg yolk): 2個 (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋麵粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk) : 200ml
室溫的黃油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鮮檸檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)

芝士餡做法:
1, 先把放到室溫的奶油芝士(Cream Cheese)用手提攪拌機高速打化,再一點點加糖進去.然後加蛋黃.最後把低筋粉倒進去用低速打勻.
2, 用個小鍋小火把牛奶加熱到剛剛要開,周邊起一圈小泡的時候關火.把煮好的牛奶一點點倒進剛剛攪拌好的芝士糊裏,並用打蛋器不停地攪拌.注意不要一下子就倒進去很多,那樣很容易衝出蛋花.
3, 等全部拌勻後,放進微波爐裏高火兩分鍾,拿出來拌拌再放回去兩分鍾.各人微波爐不一樣,請自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黃.最後拿出來拌入軟化了的黃油和檸檬汁.用手提攪拌機再把他們打到非常柔滑.
4, 放冰箱大概一個半到兩個小時後就變硬了,取出來按每份50克分成劑子,揉成球.再放回冰箱直到要包麵包時才拿出來.
所以,這餡要至少提前兩個小時做.


麵包體配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波爐加熱到華式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon)
黃油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋麵粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
鹽(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)


做法:

1, 把以上麵包成分按上麵的順序放進麵包機裏,設定為麵團程序(dough),讓它開始揉麵.

2, 一個半小時到兩個小時後麵團一般漲兩到三倍大,取出來分成每份50克的小麵團,並揉擠麵團,排出氣泡.揉過後放案板上20分鍾讓它們鬆弛一下. 麵團會很粘,手上抹點軟化的黃油就不粘了.

3, 把預先分好的餡包進去,並整型.

4, 把一部分麵團在案板上撮成長條,編成細辮子,兩股三股的都行. 然後把辮子繞到包好的麵包上,兩端的收口埋在麵包底.

5, 再整一下型,然後放到烤盤上放到烤箱裏等它們二次發酵. 烤箱裏的燈開起來會使溫度稍微上升一點,比較利於發酵.另外烤箱裏也可以用耐高溫的量杯放杯開水,以增加濕度.

6,大概半小時到一個小時,麵包會完成二次發酵. 拿出來表麵刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升溫的時候我喜歡把烤盤和麵包留在烤箱裏,這樣麵包會再漲高一點.設定烤箱溫度為華式400F, 等烤箱溫度到400F後再烤大概5-8分鍾,看各人烤箱和麵包大小而定.到400F以後多檢查幾次就好了.

7, 烤好後拿出來立刻放網架上等它們晾涼.

這麵包什麽滋味,自己可以想象:)

紅帽注:
1, 這麵團很軟, 揉的時候要小心,實在粘了手上抹點軟化的黃油.
2, 餡的硬度要合適,太軟麵包形狀會踏下來,太硬口感又不大好.用微波爐一點點加熱調整硬度.
3, 麵團裏加了蜂蜜,好象烤好後的麵包比較濕潤柔軟.
4, 因為烤箱溫度比較高, 一般不用刷蛋液,刷蛋液會是上色更快,很容易焦黑了. 一般高溫下刷牛奶,會使麵包上色慢一點,麵包皮也軟一點. 平是我家的晚餐包什麽都不刷,直接進烤箱的.

[熊貓媳婦]

今天晚上就來攻克這麵包，看似特好吃。

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Wow， 真能幹啊！