滇味什錦大拚盤: 孔雀開屏及PARTY

在傳統中上等滇味莛席上,服務員會首先上一份名叫"孔雀開屏"的冷拚盤.隻見在潔白雅致的磁盤中央,有一隻五彩繽紛,展翅開屏的金孔雀.它造型優美,色彩豔麗,惟妙惟肖,令人不妒忍下箸.許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念.它是用雲腿,雞肉,米線,蛋卷,午餐肉,牛肉冷片,香腸,時鮮蔬菜等精工製作而成的.吃法是將另一碗用甜鹹醬油,醋,辣子油,芝麻油,花椒油等調成的調料倒進盤內,拌勻即可食用.吃起來香甜麻辣酸五味俱全,味道更是十分鮮美爽口.這道美食不僅是營養十分豐富,而且還具開胃的功效,增進食欲.是色,香,味,型俱佳的滇中美食.
現在的滇味餐館都不怎麽願意做這個菜了,估計是怕麻煩吧.其實也就是鹵味拚盤和滇味什錦涼米線的豪華版而已.
我以前試做過幾次,本來水平就有限,再加上每次開PARTY都是我一個人在廚房,越到客人來之前場麵越慌亂,總是不能平心靜氣地做這個拚盤.因為米線不能放冰箱,否則就變硬沒彈性了.但如果放外麵久了上麵的蔬菜會失去水分,下麵的肉類也有變質可能,所以隻能在PARTY前一小時左右做.這回也一樣,本來留出一個半小時做的,可到最後半小時,不停地有電話,客人進來.最後也是草草收場.不過這次做的比前幾次好多了,起碼這次用白羅卜雕的鳥頭也能說是個鳥頭了:) 以前的被我老公開了好多玩笑.





孔雀羽毛下麵蓋的是各種鹵牛肉片,涼雞片(絲),鹵雞蛋片,火腿片,當然主料是米線.



最後就是一碗調味汁澆上去,拿筷子上去一番攪拌,分到各自盤子裏狂吃.簡直有煮鶴焚琴之嫌,後麵的圖片我就不上了:)
做法請看:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200908&postID=28094

這次PARTY主要是我老公那邊的親戚,還有他妹夫在芝加哥開意大利餐館的父母.那老頭自己就是個廚師,每次我們路過芝加哥時總會在他餐館裏親自下櫥為我們做些美食.平時他可是不動手的.本來我準備做西餐的,可這老頭突然來看兒子,就一起來我家吃飯了.這弄西餐不就是班門弄斧了嗎.也怪我老公,沒事怎麽把我做的食物圖片貼到給親戚看的FACEBOOK裏,人家指名要吃某樣中國東西.費事啊~~
另外,這次九個人裏麵有三個今年開始吃素,這素也是假的.一周吃一次魚,一次牛排.其他時候都是各類蔬菜.四個人是肉食愛好者.另外有一個人對青蔥核桃過敏,有一個人對小麥蛋白過敏,有一個人對殼類海鮮過敏,要對付這幫人可怎麽辦?隻有盡量不用青蔥的.盡量用米製品,保證每個人至少有三樣東西可以吃.做家常便飯不難,難的是眾口難調啊.

先上一道紅帽版味增湯:用味全牌丁香魚幹(dried anchovy),海帶牙和一片薑熬三個小時湯.然後過濾,煮開後下切成丁的嫩豆付,蘑菇薄片,然後用湯化開一大勺赤味增,倒進鍋裏攪勻.端上桌後撒蔥花.


然後是傣味涼拌火燒茄子:


我家今年番茄豐收,所以用很多番茄:)
這是西紅柿滑魚片:


雲南酸醃菜炒藕片:


紅燒牛腱不辣版的,就是沒放豆瓣醬而已.


素燒家常豆付:




黃洋蔥爆裏脊:


都督燒麥(這是人家點名要吃的),做了兩打:


菠籮紫米飯,這回做了兩個,大受歡迎:
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200908&postID=28023



這回老公記得揭開蓋子了:)


這回他記得上菜中間照下台麵,可到菜齊了,開飯的時候卻忘了照全部,老毛病了:)





最後的甜點是清涼夾沙綠豆糕:



做法請看:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200908&postID=17261

[天亦姥]

口水流了一地。我決定先從醃酸醃菜學起.