以前貼過的天使蛋糕方子再貼一遍~~

總共有兩個,一個是白色天使一個是巧克力天使:
注:配方來自ROSE LEVY BERANBAUM 的THE CAKE BIBLE.非常好的一本書.



用料:
2 TSP VANILLA EXTRA(8G)
1 3/4 CUP SUGAR(350G)
1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(100G)
16 LARGE EGG WHITES(2 CUP OR 480G)
1/4 TSP SALT(1.7G)
2TSP CREAM OF TARTAR(6G)

1/4CUP+1TBSP UNSWEETENED COCOA(DUTCH-PROCESSED)(28G) AND 1/4 CUP BOILING WATER(想吃巧克力味的就選這兩項)

做法:
烤箱預熱350F.
1,中型盆裏用象披刀拌勻3/4CUP SUGAR和1CUP篩過的CAKE FLOUR,還有鹽.
2,非常幹淨的大盆裏把蛋白打到剛剛起泡時加如CREAM OF TARTAR,接著打到蛋白小尖堆開始出現,這時候再慢慢把1CUP SUGAR加進去,最後加VANILA.直到中型發泡.
3,把1裏的麵粉混合物象撒種子一樣輕輕撒到打好的蛋白上,每次1/4 CUP,薄薄的一層. 用個非常大的打蛋器EGG WISK非常小心的把麵粉等混進去.小的WISK不行.為了拌勻有時還需要抖一下盆.盡量不要破壞蛋白的泡沫.
因為這個蛋糕沒用BAKING POWDER等發泡劑全靠蛋白打發了以後撐著呢.
4,把混合物倒如專門的10-INCH TUBE PAN,也就是中間有個空心柱子的金屬烤盆,離盆頂得有板有3/4英寸,因為烤的時候會發起來.用把餐刀在盆裏劃幾下目的是把多餘大氣泡劃掉.
5,烤箱大概40分鍾,判斷烤沒烤好隻要用竹簽插進中間再拿出來是幹淨的就好了.烤的時候中間會漲起來好高,拿出來放一會兒後會回複正常高度.然後拿個空的可樂瓶蓋子扔掉,把瓶嘴對在烤盆底部讓整個蛋糕在烤盆裏均勻的晾涼(大概一個半小時)
6,用軟的薄刀片劃一下周圍,取出來把底部的皮切掉就好了.外麵的裝飾看各人發揮了.
7如果要吃巧克裏味的,則在一開始就要把開水和可可粉混合均勻,並在撒麵粉進去前舀出半杯蛋白和巧克力醬混合再放回到整盆的蛋白中去.
這種蛋糕可以室溫保存三天,冰箱冷藏10 天,適於配合ICE CREAM OR CHOCOLATE SAUCE或幹脆光著吃.唯一的一種不含脂肪的蛋糕.非常的柔軟蓬鬆

最後,ANGEL FOOD CAKE總是很甜的,這方裏的糖不能減因為這裏的糖也有一種支撐劑的作用


這是後來發的巧克力天使蛋糕方子,兩個都差不多.
全名是CHOCOLATE LOVER’S ANGEL FOOD CAKE:

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用料:
　　 2 TSP VANILLA EXTRA(8G)
　　 1 3/4 CUP SUGAR(350G)
　　 1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(100G)
　　 16 LARGE EGG WHITES(2 CUP OR 480G)
　　 1/4 TSP SALT(1.7G)
　　 2TSP CREAM OF TARTAR(6G)
　　 1/4CUP+1TBSP UNSWEETENED COCOA(DUTCH-PROCESSED)(28G)
　　 1/4 CUP BOILING WATER
　　做法:
　　 烤箱預熱350F.
　　 1,在一個小鍋裏把1/4LIQUID CUP 開水跟可可粉混合細膩均勻,再拌入VANILLA EXTRACT,
　　 2,中型盆裏用象披刀拌勻3/4CUP SUGAR和1CUP篩過的CAKE FLOUR,還有鹽.
　　 3,非常幹淨的大盆裏把蛋白打到剛剛起泡時加如CREAM OF TARTAR,接著打到蛋白小尖堆開始出現也就是軟性發泡,這時候再慢慢把1CUP SUGAR加進去,最後加VANILA.直到中型發泡.
　　 4,取出大概一杯打好的蛋白跟可可醬充分混合,這杯蛋白不用考慮消泡的問題,主要是LIGHT THE COCOA MIXTURE.然後小心的把摻了一點蛋白的可可醬像切割一樣的拌入整盆的蛋白中.
　　 5,把2裏的麵粉混合物象撒種子一樣輕請撒到打好的蛋白上,每次1/4 CUP,薄薄的一層. 用個非常大的打蛋器EGG WISK非常小心的把麵粉等混進去.小的WISK不行.為了拌勻有時還需要抖一下盆.盡量不要破壞蛋白的泡沫.因為這個蛋糕沒用BAKING POWDER等發泡劑全靠蛋白打發了以後撐著呢.
　　 6,把混合物倒如專門的10-INCH TUBE PAN,也就是中間有個空心柱子的金屬烤盆,離盆頂得有板有3/4英寸,因為烤的時候會發起來.用把餐刀在盆裏劃幾下目的是把多餘大氣泡劃掉.但是絕對不能壓到麵糊.
　　 7,烤箱大概40分鍾,判斷烤沒烤好隻要用竹簽插進中間再拿出來是幹淨的就好了.烤的時候中間會漲起來好高,拿出來放一會兒後會回複正常高度.馬上拿個空的可樂瓶蓋子扔掉,把瓶嘴對在烤盆底部讓整個蛋糕在烤盆裏均勻的晾涼(大概一個半小時)
　　 8,用軟的薄刀片劃一下周圍,取出來把底部的皮切掉就好了.外麵的裝飾看各人發揮了.
　　在撒麵粉進去前舀出半杯蛋白和巧克力醬混合再放回到整盆的蛋白中去.
　　
　　 這種蛋糕可以室溫保存三天,冰箱冷藏10 天,適於配合ICE CREAM OR CHOCOLATE SAUCE或幹脆光著吃.唯一的一種不含脂肪和膽固醇的蛋糕.非常的柔軟蓬鬆,而且柔潤,所有嚐過這種蛋糕的人都會立刻愛上它.這就是被起名為天使蛋糕的原因.
　　
　　注:配方來自ROSE LEVY BERANBAUM 的THE CAKE BIBLE.非常好的一本書.

下圖是剛拌好的巧克力醬和篩過的蛋糕粉:






在這個時候加CREAM OF TARTAR:






這個時候是軟性發泡,也就是說用橡皮刀沾一下蛋白拿起來,會看到個小尖角但是尖角會慢慢往下掉.這個時候慢慢加白糖和VANILLA EXTRACT:





　　
打到這種狀態就好了.這個時候介於中性發泡和硬性發泡之間,當慢慢拿起攪拌頭的時候會看到倒三角,而且蛋白不會掉下來,也就是說能保持形狀.








這是把蛋白拿出來一小部分和巧克力醬稀釋後的樣子:




倒入天使蛋糕模子裏,不能用抹刀去抹壓,它會自己達到水平狀態.最多隻能用長的薄的刀子垂直進去慢慢劃幾下把大的氣泡劃掉:




烤完拿出來以後是這樣晾涼的,這樣可以保持蛋糕形狀,不會回縮.
　　那個兩升的可樂瓶子取掉蓋真是剛剛好.以前用紅酒瓶子沒可樂瓶好用:





晾過一個半小時後就可以翻過來,用薄的刀片沿烤盤邊緣劃一圈,輕輕一推烤盤底部,蛋糕和底部的托盤就一起出來了.然後再用刀在蛋糕底部和托盤之間劃一圈,蛋糕終於出來了.
　　這是做好的蛋糕的底部,我先翻過來看看





再翻回正麵來.可以用漏網隔著撒層POWDER SUGAR,吃的時候可以加一點巧克力糖稀和一球冰其淋.不過我自己總是光吃就很美味了:)