紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
正文
新年的家宴是一定要多做點菜的.但要做得有條理,必須統籌安排.古話說:"治大國如烹小鮮".連做菜這點小事都玩不轉談何管理其他:)
我家的新年家宴通常有中國同胞也有老美,所以我經常做中西結合的菜來配合各種不同的口味.
由於我的餐廳牆壁是紅色的,所以很多照片如果不專門打燈的話都會有點紅色.
先喝碗豆付圓子豆尖湯.用中豆付,豬絞肉,蔥薑雞蛋,胡椒粉,生粉抓成的圓子,湯用罐裝雞湯,開鍋後下圓子,等飄起來後下豌豆尖,裝好盆撒點蔥花上桌,圓子鮮嫩美味.大家先喝一口:
然後是各種涼菜和開胃小吃:
用白醋糖和鹽稍微醃過的小紅羅卜和蓑衣黃瓜,後麵那小瓶是昨天熬製的PLUM SAUCE.酸酸甜甜,沾東西或淋在菜上都很好吃.我用1杯白糖,1杯水先熬成基本糖漿,再加兩個紅色連皮去核的李子,一點鹽,一棵八角,一直小火熬,直到李子全化掉,汁液越來越紅的時候拿出來過濾一下就好了:
麻油涼拌海帶絲:
加洲卷,由於那天的菜全是我一個人做,手慌腳亂的,做工粗糙了點,平時可不是這水平::)
自己剝的蝦做成的冷蝦盤,用水晶盆先裝了一盆碎冰,再在中間放個裝沾醬的小玻璃碗,再在邊上掛上大蝦:
趁大家還沒來,趕緊把昨晚做的紅棗桂圓杞子糕,用紅糖煮無核紅棗,桂圓,枸杞,再加果凍粉製成.我用的烤CUP CAKE的玫瑰花模型,出來的就是一朵朵玫瑰:) 漂亮也好吃.
下麵的是烤的玉米小餅:Southern Style Corn Meal Daisy Biscuit. 我以後會專門貼做法.中間一點紅的無糖草莓果凍.
近看:
紅薯粉涼拌波菜,紅羅卜絲:
今天的正餐是這道Sdanding Prime Rib Roast.
13磅重含五根骨頭的整條帶骨肉眼牛排先低溫烘烤四小時再華式500F烤15分鍾,肉質鮮美柔嫩.
做的過程複雜,具體烤法我以後會上牛排大餐貼.
這次切得比較薄,是為了講究我的中國朋友們.
把烤牛排的烤盆裏滴下的汁液撇去油後加牛肉湯和紅酒以及一些香草,大火熬到汁液濃縮到一半.這東西配牛排吃正點!
其他熱菜就不必贅述.
魚香茄盒:
四喜烤麩,有烤麩,香菇,木耳,竹筍,可惜沒有白果和金針菇,否則會更好吃些:
近看:
私房的經典,響油蘆筍,做法請看: 響油蘆筍
蒜蓉雪豆炒火雞配根. BACON先用烤箱烤脆.
我還拿牛腱用慢鍋燒了一鍋滇味大酥牛肉,可惜一忙就忘了照相,隻有看個遠的,紅羅卜後麵那盤,這也是唯一拍到的桌麵,菜剛上到一半,實在是忙得慌.到後麵菜上齊了大家又忙著吃,我也沒空照相了:
吃飯之前我就請他們注意我還有很特別的甜點,結果還是有人吃撐了,看著甜點幹瞪眼:)
有兩個蛋糕,一個是我提前一天做好的草莓夏洛特蛋糕Strawberry Charlotte Cake.這次的是草莓慕絲餡.先做草莓蛋卷,要裹得很緊,然後切片碼在大的圓碗裏,裏麵再放東西,最後再翻過來.最後在蛋糕表麵刷一層杏醬,並在四周表上鮮奶油作裝飾.要看詳細做法查我以前在WXC貼的Chocolate Strawberry Charlotte.以後也會慢慢在這兒貼出來.可惜忙著準備菜,都沒來得及拍照片,這些照片都是我朋友幫我拍的:
另外一個蛋糕也是今天唯一不是我做的東西:P
是來吃飯的朋友帶來的Light Cheese Cake, 外麵抹的巧克力奶油加櫻桃.
Strawberry Charlotte 切開後搶拍了一張,在盤子裏的是不可能拍得到的了,消得很快:)
這就是我家的新年家宴 :)
另附一張沒上菜之前的餐桌:
我是這樣安排時間的:
我的家宴是周日下午五點開始.
1先提前寫好菜單,在每樣菜的後麵寫齊所有要用到的材料,采買食材的工作在周五之前搞定.牛排比較特殊,提前一周買好放在冰箱裏冷藏,提前四天抹醃料.
2,周六11點起來(周五看電視很晚),吃完東西後做蛋糕.同時做了那個玫瑰果凍.曆時三個小時.
3,準備黃瓜,小紅羅卜,海帶絲和紅羅卜絲,切好後分別拌好作料裝盤並用保鮮膜蓋好放冰箱.大概一小時.
3,摘好所有的蔬菜,不洗,保持幹燥.用保鮮袋紮起來放冰箱.把要泡發的幹貨像香菇木耳等先洗好用冷水泡上.用了半小時.
4,到這兒為止周六的準備工作幾乎完成.剛好夠時間和LG一起去參加朋友的新年PARTY.玩到深夜回來.先把蛋糕和果凍脫模,蛋糕裝飾好放冰箱,果凍放保鮮盒裏放冰箱.再仔細看一下菜單,把自己沒把握的菜的菜鋪先打印出來,然後睡覺.
5,周日早上9點起來第一件事是把牛排從冰箱裏拿出來等它回到室溫,和LG一起打掃衛生並布置餐廳.
6,把大蝦剝皮剔腸線並放料酒,白胡椒和一點蔥薑絲,一大碗蓋上保鮮紙冰箱冷藏.半小時.
7,10點把牛排插好溫度計並放烤箱開始烤.然後燒一大鍋水,再在爐子上用幾個鍋燒幾鍋開水.大鍋水先煮韓國紅薯粉絲,然後用冷水漂洗濾幹,一個小鍋裏放點油和鹽,燙老美超市裏買的免洗嫩波菜,也是馬上用冰水漂洗濾幹,然後放上作料在大盆裏拌勻裝盤放冰箱.煮水的時候洗所有的蔬菜並濾幹.並把火雞肉的Bacon放進另一個烤箱設定好時間溫度.
8,然後在後院的大爐子上做四喜烤麩,這個菜熱吃冷吃都很好,所以我先做.大火炸好炒好後放水轉到屋裏廚房慢慢燒,同時可以邊看火邊切牛腱,準備紅燒牛腱.等牛腱切好後烤麩也燒好了.烤麩裝盤蓋保鮮膜放桌上就好了.牛腱放進另一個開水鍋裏燙去血水濾幹.又拿到外麵爐頭上紅燒.等加水之後移到已經預熱過的慢燉鍋裏讓它慢慢煮著.一般三個小時就好.
9,這個時候大概中午12點.把豬絞肉拿出來放好佐料分成兩份,一份放回冰箱另一份再加豆腐和生粉抓好並在手裏來回團成圓子,碼盤子裏放冰箱.
10,用10分鍾和好那個DAISY BISCUIT的麵團,用另一個烤箱10分鍾烤好,放盒子裏稍微蓋著.
11,用個小鍋燙蘆筍,蘆筍我這個時候才摘洗,因為怕先摘的蘆筍老了.燙好後馬上過冰水.濾幹.切好,碼好盤,淋上熬好的調味醬油,撒上層蒜末薑末.蓋上保鮮紙放桌上.就等最後臨熱麻油了.
12,兩點的時候開始洗米做壽司.那個錦米一定要洗20遍,我真的一遍一遍的數著洗了20遍的.半小時後壽司飯煮好了,用了將近一小時做了那一盤壽司.因為壽司在做好後兩個小時內吃口感最好,長了就不行了.這次自己還是不夠鎮定,心裏慌慌張張的,所以做得毛毛糙糙的.平時我做壽司可不是這個水平.
13,從冰箱拿出中國茄子切茄盒並夾好肉.陪好一碗魚香調料和一盤炒魚香菜的配菜.這個時候開始等人上門,並裝飾蝦盆,放冰塊進去,調味醬,小兔和檸檬.我請他們四點半來.
14,先把盒裝雞湯煮開熄火,然後出去後院炸好茄盒並做好魚香茄盒.本來我還想做個椰蓉炸蝦的,可惜來不及了.
15,回來把豆腐圓子下到湯裏,然後是豌豆尖,湯好後裝盆撒蔥花上桌.這個時候牛排溫度還沒到,真是急死人.下次要提前半小時烤.最後隻有先開飯了.邊吃邊等牛排.
16,家宴大概10分鍾後牛排的溫度計響了,拿出來後放菜板上蓋錫紙讓它再晾20分鍾,同時把烤盤裏滴下來的東西拿去做調味汁.最後才上的牛排.先前的菜我老公是看都沒看一眼,就專等著這牛排呢...
17,酒過三旬菜過五味,大家都有點飽的時候又端出甜點來.嗬嗬,記得誰說過,甜點是用另一個胃裝的.再飽都可以吃得下:))
我家的新年家宴通常有中國同胞也有老美,所以我經常做中西結合的菜來配合各種不同的口味.
由於我的餐廳牆壁是紅色的,所以很多照片如果不專門打燈的話都會有點紅色.
先喝碗豆付圓子豆尖湯.用中豆付,豬絞肉,蔥薑雞蛋,胡椒粉,生粉抓成的圓子,湯用罐裝雞湯,開鍋後下圓子,等飄起來後下豌豆尖,裝好盆撒點蔥花上桌,圓子鮮嫩美味.大家先喝一口:
然後是各種涼菜和開胃小吃:
用白醋糖和鹽稍微醃過的小紅羅卜和蓑衣黃瓜,後麵那小瓶是昨天熬製的PLUM SAUCE.酸酸甜甜,沾東西或淋在菜上都很好吃.我用1杯白糖,1杯水先熬成基本糖漿,再加兩個紅色連皮去核的李子,一點鹽,一棵八角,一直小火熬,直到李子全化掉,汁液越來越紅的時候拿出來過濾一下就好了:
麻油涼拌海帶絲:
加洲卷,由於那天的菜全是我一個人做,手慌腳亂的,做工粗糙了點,平時可不是這水平::)
自己剝的蝦做成的冷蝦盤,用水晶盆先裝了一盆碎冰,再在中間放個裝沾醬的小玻璃碗,再在邊上掛上大蝦:
趁大家還沒來,趕緊把昨晚做的紅棗桂圓杞子糕,用紅糖煮無核紅棗,桂圓,枸杞,再加果凍粉製成.我用的烤CUP CAKE的玫瑰花模型,出來的就是一朵朵玫瑰:) 漂亮也好吃.
下麵的是烤的玉米小餅:Southern Style Corn Meal Daisy Biscuit. 我以後會專門貼做法.中間一點紅的無糖草莓果凍.
近看:
紅薯粉涼拌波菜,紅羅卜絲:
今天的正餐是這道Sdanding Prime Rib Roast.
13磅重含五根骨頭的整條帶骨肉眼牛排先低溫烘烤四小時再華式500F烤15分鍾,肉質鮮美柔嫩.
做的過程複雜,具體烤法我以後會上牛排大餐貼.
這次切得比較薄,是為了講究我的中國朋友們.
把烤牛排的烤盆裏滴下的汁液撇去油後加牛肉湯和紅酒以及一些香草,大火熬到汁液濃縮到一半.這東西配牛排吃正點!
其他熱菜就不必贅述.
魚香茄盒:
四喜烤麩,有烤麩,香菇,木耳,竹筍,可惜沒有白果和金針菇,否則會更好吃些:
近看:
私房的經典,響油蘆筍,做法請看: 響油蘆筍
蒜蓉雪豆炒火雞配根. BACON先用烤箱烤脆.
我還拿牛腱用慢鍋燒了一鍋滇味大酥牛肉,可惜一忙就忘了照相,隻有看個遠的,紅羅卜後麵那盤,這也是唯一拍到的桌麵,菜剛上到一半,實在是忙得慌.到後麵菜上齊了大家又忙著吃,我也沒空照相了:
吃飯之前我就請他們注意我還有很特別的甜點,結果還是有人吃撐了,看著甜點幹瞪眼:)
有兩個蛋糕,一個是我提前一天做好的草莓夏洛特蛋糕Strawberry Charlotte Cake.這次的是草莓慕絲餡.先做草莓蛋卷,要裹得很緊,然後切片碼在大的圓碗裏,裏麵再放東西,最後再翻過來.最後在蛋糕表麵刷一層杏醬,並在四周表上鮮奶油作裝飾.要看詳細做法查我以前在WXC貼的Chocolate Strawberry Charlotte.以後也會慢慢在這兒貼出來.可惜忙著準備菜,都沒來得及拍照片,這些照片都是我朋友幫我拍的:
另外一個蛋糕也是今天唯一不是我做的東西:P
是來吃飯的朋友帶來的Light Cheese Cake, 外麵抹的巧克力奶油加櫻桃.
Strawberry Charlotte 切開後搶拍了一張,在盤子裏的是不可能拍得到的了,消得很快:)
這就是我家的新年家宴 :)
另附一張沒上菜之前的餐桌:
我是這樣安排時間的:
我的家宴是周日下午五點開始.
1先提前寫好菜單,在每樣菜的後麵寫齊所有要用到的材料,采買食材的工作在周五之前搞定.牛排比較特殊,提前一周買好放在冰箱裏冷藏,提前四天抹醃料.
2,周六11點起來(周五看電視很晚),吃完東西後做蛋糕.同時做了那個玫瑰果凍.曆時三個小時.
3,準備黃瓜,小紅羅卜,海帶絲和紅羅卜絲,切好後分別拌好作料裝盤並用保鮮膜蓋好放冰箱.大概一小時.
3,摘好所有的蔬菜,不洗,保持幹燥.用保鮮袋紮起來放冰箱.把要泡發的幹貨像香菇木耳等先洗好用冷水泡上.用了半小時.
4,到這兒為止周六的準備工作幾乎完成.剛好夠時間和LG一起去參加朋友的新年PARTY.玩到深夜回來.先把蛋糕和果凍脫模,蛋糕裝飾好放冰箱,果凍放保鮮盒裏放冰箱.再仔細看一下菜單,把自己沒把握的菜的菜鋪先打印出來,然後睡覺.
5,周日早上9點起來第一件事是把牛排從冰箱裏拿出來等它回到室溫,和LG一起打掃衛生並布置餐廳.
6,把大蝦剝皮剔腸線並放料酒,白胡椒和一點蔥薑絲,一大碗蓋上保鮮紙冰箱冷藏.半小時.
7,10點把牛排插好溫度計並放烤箱開始烤.然後燒一大鍋水,再在爐子上用幾個鍋燒幾鍋開水.大鍋水先煮韓國紅薯粉絲,然後用冷水漂洗濾幹,一個小鍋裏放點油和鹽,燙老美超市裏買的免洗嫩波菜,也是馬上用冰水漂洗濾幹,然後放上作料在大盆裏拌勻裝盤放冰箱.煮水的時候洗所有的蔬菜並濾幹.並把火雞肉的Bacon放進另一個烤箱設定好時間溫度.
8,然後在後院的大爐子上做四喜烤麩,這個菜熱吃冷吃都很好,所以我先做.大火炸好炒好後放水轉到屋裏廚房慢慢燒,同時可以邊看火邊切牛腱,準備紅燒牛腱.等牛腱切好後烤麩也燒好了.烤麩裝盤蓋保鮮膜放桌上就好了.牛腱放進另一個開水鍋裏燙去血水濾幹.又拿到外麵爐頭上紅燒.等加水之後移到已經預熱過的慢燉鍋裏讓它慢慢煮著.一般三個小時就好.
9,這個時候大概中午12點.把豬絞肉拿出來放好佐料分成兩份,一份放回冰箱另一份再加豆腐和生粉抓好並在手裏來回團成圓子,碼盤子裏放冰箱.
10,用10分鍾和好那個DAISY BISCUIT的麵團,用另一個烤箱10分鍾烤好,放盒子裏稍微蓋著.
11,用個小鍋燙蘆筍,蘆筍我這個時候才摘洗,因為怕先摘的蘆筍老了.燙好後馬上過冰水.濾幹.切好,碼好盤,淋上熬好的調味醬油,撒上層蒜末薑末.蓋上保鮮紙放桌上.就等最後臨熱麻油了.
12,兩點的時候開始洗米做壽司.那個錦米一定要洗20遍,我真的一遍一遍的數著洗了20遍的.半小時後壽司飯煮好了,用了將近一小時做了那一盤壽司.因為壽司在做好後兩個小時內吃口感最好,長了就不行了.這次自己還是不夠鎮定,心裏慌慌張張的,所以做得毛毛糙糙的.平時我做壽司可不是這個水平.
13,從冰箱拿出中國茄子切茄盒並夾好肉.陪好一碗魚香調料和一盤炒魚香菜的配菜.這個時候開始等人上門,並裝飾蝦盆,放冰塊進去,調味醬,小兔和檸檬.我請他們四點半來.
14,先把盒裝雞湯煮開熄火,然後出去後院炸好茄盒並做好魚香茄盒.本來我還想做個椰蓉炸蝦的,可惜來不及了.
15,回來把豆腐圓子下到湯裏,然後是豌豆尖,湯好後裝盆撒蔥花上桌.這個時候牛排溫度還沒到,真是急死人.下次要提前半小時烤.最後隻有先開飯了.邊吃邊等牛排.
16,家宴大概10分鍾後牛排的溫度計響了,拿出來後放菜板上蓋錫紙讓它再晾20分鍾,同時把烤盤裏滴下來的東西拿去做調味汁.最後才上的牛排.先前的菜我老公是看都沒看一眼,就專等著這牛排呢...
17,酒過三旬菜過五味,大家都有點飽的時候又端出甜點來.嗬嗬,記得誰說過,甜點是用另一個胃裝的.再飽都可以吃得下:))
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