紅帽家的麻婆豆付

最近吃得都很清淡,突然厭煩了那些清淡的菜.就想那一口麻婆豆腐.想到就做.正好後院種的青蒜苗也長了一小排了,正好剪來配這豆腐.



　　做法:
　　
　　先用幹鍋把幹辣椒和花椒分別焙香,衝碎.但不要太碎得像粉,最好還能看見些顆粒.份量要看各人吃麻辣的段數,我自己吃各要兩大勺.
這是花椒剛開始舂的時候:


　 用平時給LG做漢堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK),量大概是豆腐體積的一半,直接放鐵鍋裏幹煸.直到肉顆顆變得酥香而不老,這過程叫"酥牛肉末".

　　然後放點SALAD OIL,油熱了之後放薑末,蒜末(估計各1TBSP)爆香,然後放兩勺剁好的郫縣豆瓣下去炒出香味.加罐裝的牛肉湯大概一杯多點(我今天沒熬牛肉湯),沒有的話加水也行.煮開後調味,一般不需要加醬油,如果鹽味不夠那一定是豆瓣放得不夠,下次要多放點.
　　
　　我一般在這個時候加點點糖.估計1TSP左右.作用是提鮮味.還能使味型豐厚.
　　酥好的牛肉末和先用開水燙過一下的豆腐塊這個時候下去,小火嘟一下.等豆付進味後,加切碎的青蒜苗進去.煮到剛剛斷生,加水澱粉勾欠起鍋.
　　
　　到這兒還不能吃,要先把剛才搗碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表麵.另用一鍋燒熱油,淋到辣椒花椒碎上.最後撒上點蔥花上桌.
　　我一忙,最後忘了撒蔥花了.不撒也罷,等不及的就要開吃了.




麻辣鮮香燙! 牛肉的酥香,新鮮蒜苗的清香,豆瓣的醬香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,湯汁味道也很豐富.滿屋子的複合香味.幾口下去,竟然出了一頭的汗.
　　LG自然是躲到一邊去了,他說TOO SPICY,TOO STRONG! 嘿嘿,便宜我自己了.所以平時都不大做這種辣的東西.隻不過偶爾開開殺戒過過癮罷

順便副贈一盤香辣蝦球:

　　 說來也簡單,大蝦先剝皮剔腸線後用料酒,白胡椒粉,鹽,蔥薑絲拌勻在冰箱中碼味半小時.
　　 另準備薑絲,蒜片,蔥段,剁碎豆瓣醬.
　　 熱油,下濾幹了的蝦仁,炸到變色馬上起鍋放濾網濾油.重新起鍋,放兩勺油,下薑絲蒜片爆鍋,再放豆瓣醬小火炒出香味,然後開大火下蝦球,烹兩勺米酒,放一點糖,等蝦入味後放蔥段就可以起鍋了.不用放鹽,因為豆瓣醬放得足夠了.

[mjr2005]

好菜！老鄉好！

[紅帽]

　 謝謝胖熊之驚現江湖!的確很香.

[胖熊之驚現江湖]

紅帽，好香好香！