流浪希羅
從荷馬到三哲再到維特魯威，三千年前愛琴海東岸那片貧瘠的土地上誕生了人類史最偉大的先哲和我們得以生存的現代文明
九月的荷比英之旅鑽了好幾家小酒館，過足了酒癮。
先科普幾個術語。
有關修道院啤酒的來曆請參見《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。
跟教會沾邊的啤酒有幾種叫法。在北美比較多見的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但卻是啤酒商打著修道院的牌子生產，牌子、出產都比較多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，實際上是嚴修熙篤會教士釀造的，品牌、出產都很少，一共隻有十四個牌子。人們平常也用僧侶啤酒monk beer形容這兩種啤酒。
不管怎麽說，修道院啤酒基本上是Ale上層發酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售價都比較高。
另外，修道院啤酒經常以雙料 （雙倍 Dubbel）、三料（三倍 Tripel）和四料（四倍 Quadrupel，簡寫為Quad）分類。
Dubbel的酒體為多為深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如維斯馬力Dubbel、奇美紅蓋Chimay Red 和羅什福爾6號 Rochefort 6。
TRIPEL的顏色比Dubbel淺，金色居多但也有從淡白到深金的變化，酒精含量在8－10%之間，如維斯馬力TRIPEL、奇美白蓋等。
Quad的顏色是最深的，深紅、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之間，最有名的西思篤12號是啤酒愛好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、羅什福爾10號也是 Quad。
言歸正傳，下麵逐一介紹這14家正宗修道院啤酒。先介紹的9家在弗蘭德地區【注1】，見下圖；這個現象跟法國大革命及宗教革命有關。
這些嚴修熙篤會修道院很多原來都在法國北部，因為在那裏教會有征稅的權利，稅率高達10%、稱“什一稅”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世紀末的法國大革命廢除了教會的這個特權，其後通過《教士公民組織法》廢除了原有的宗教體係，修士和修女要麽宣誓效忠於法律、國家和國王要麽回歸平民生活。在這種背景下，修道院財務上入不敷出、而“宣誓”有違很多修士的信仰，於是他們選擇出逃到相對寬鬆、不歸法國管轄的弗蘭德避難；維斯馬力、奇美、特拉普、聖德和蒙迪凱特都是這種情況。
弗蘭德地區修道院啤酒地圖
一、西思篤 Westvleteren
1838年，聖西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位於比利時西弗蘭德省 West-Flanders）的修士開始釀造三種西思篤，分別標注為6號、8號和12號，1999年Blond頂替了原來的6號。
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西思篤是啤酒中的王冠，不僅因為多家專業評酒網站包括RateBeer將其列為世界第一，也因為它產量極低、沒有批發和商業銷售。 西思篤以Westvleteren 12最收歡迎，我找了很多小酒館、最後隻在「布魯日小館」喝到了八號（見《布魯日小館》）。在比利時以外基本上見不到西思篤，即使在比利時也要撞運氣，如果去布魯塞爾可以去「歡樂老時光Au Bon Vieux Temps」（地址：Impasse Saint-Nicolas 8/4, 1000 Bruxelles，離大廣場很近）試一下，我去的時候運氣不好、恰好最後一瓶賣掉了，據說售價€17；比較保險的是 在線預訂 (至多48瓶)，不過需要提前至少三個月、而且必須上門取貨，想想頭都大了。 |
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二、維思馬力 Westmalle
Westmalle所屬的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建於1794年，位於安特衛普Antwerp郊區，原屬本篤會，1836年轉為熙篤會並於同年12月釀造出第一款Trappist啤酒。
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維思馬力有兩種常規產品：Tripel和Dubbel；大概因為維思馬力靠近荷蘭邊界，在阿姆斯特丹兩種我都喝到了，在Sonneveld喝的是Tripel，在Hoppe喝了Dubbel。我個人比較喜歡Tripel，顏色、口味都像極了香蕉，除了略微的辛辣。 順便說一下，這兩家小酒館（荷蘭比利時的小酒館都叫Cafe）都很不錯，值得推薦。Cafe Sonneveld 位於高端社區Jordaan的運河邊上，離Anne Frank House，在Patio上吃飯可以看到Westerchurch，景味俱佳，在旅行顧問Tripadvisor上排名第九；Café Hoppe 離我住的地方隻有數分鍾之遙，是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一，1670年即在Spui廣場開門營業；Spui廣場一帶是阿姆斯特丹人休閑的地方，還有數家著名印尼餐館如Kantjil & De Tijger，值得一泡。 維思馬力在LCBO可能有售。 |
三、奇美 Chimay
奇美隸屬於斯高蒙特聖母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利時南部奇美市，建立於1850年。1862年開始批量釀造啤酒，如今已經是銷量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。
奇美有三種常規產品，根據瓶蓋顏色區分紅白藍三款，口味依次加重。
紅蓋是最初的奇美產品，750ml裝紅蓋是奇美的元初款，叫做Première，酒體為紅銅色，有輕微的杏仁味，酒精度7%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，12個月內飲用最佳。
白蓋始於1966年，屬Triple，酒體為金色，有啤酒花的微苦和輕微的葡萄幹味，酒精度8%，最佳飲用溫度6-8攝氏度，越新的口味越佳，但時間要求低於紅蓋。
藍蓋始於1948年，最初是作為聖誕啤酒釀造，結果非常受歡迎。酒體為深棕色，酒精度9%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，可長時間儲藏，是唯一瓶身帶釀造年份的啤酒。
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| la Bourse的藍蓋和青口 | 紅蓋Première | 藍蓋 |
我在布魯塞爾的Restaurant de la Bourse 喝了奇美藍蓋，除了Quad特有的果味，比較特殊的是喝下去時能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不錯的比利時風味餐廳，青口mussels廣受好評。
四、羅什福爾 Rochefort
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羅什福爾修道院的全名為Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy，位於比利時Namur省的羅什福爾。這是家非常老的修道院，但十八世紀末比法戰爭期間被毀，後來安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士則幫其保存配方甚至幫忙建造酒廠。 Rochefort有三款產品：R10、R8、R6，酒精度分別為11.3％、9.2％、7.5%；一種說法是Rochefort啤酒在出廠前，將啤酒分別窖藏 10周、8周和6周。 其中R10在評價上隻輸給西思篤。 羅什福爾在LCBO有售。 |
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五、安和 Achel
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安和隸屬Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院，位於比利時安和Achel地區。 安和四百年前就開始做啤酒，同樣因比法戰爭被毀。直到1998年，安和在維斯馬力及羅什福爾的幫助下重新建廠；有三款啤酒：5號、八號和Extra（酒精度9.5%）。 |
六、歐佛 Orval
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歐佛所屬的Abbaye Notre-Dame d'Orval頗富傳奇色彩。1076年，卡諾莎的瑪蒂爾達【注2】給本篤會捐贈途中路經此地時、其鍾愛的結婚戒指不慎落入小溪。就在她禱告求助時，一條鱒魚口銜戒指躍出水麵馬蒂爾達夫人失聲叫道：“這個地方真的是金穀啊”（Val d'Or）。此後此地及修道院均改名歐佛 Orval，歐佛啤酒的圖標也是鱒魚銜環。 歐佛隻有一款產品，在釀造階段及儲藏時均使用啤酒花，酒精含量 6.2%。 我在布魯塞爾中心火車站的La Madeleine cafe 喝了歐佛，雖然酒花味稍重，卻沒有突兀感、非常好喝。 |
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七、特拉普 La Trappe
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LCBO銷售的特拉普 |
特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不過一百多年的曆史，其實是法國的蒙迪凱特（見“九”）於1881建立的。為了解決修道院的財務，這家修道院在1884年成立釀酒廠開始釀製啤酒。他們以企業方式經營，擴展迅速，甚至成立了數個酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist標誌。 由於他們的啤酒廣受歡迎，繁重的釀酒工作讓修道士們越來越難負荷，1999年他們將修道院裏的釀酒場所和設備租給Bavaria，委托他們全權負責啤酒釀製；但ITA認為特拉普的作法違反了規定，因而被要求取下ITA標誌；不過他們仍繼續在啤酒上標示著Trappistenbier。後來特拉普重新檢視修道院和釀酒公司的合約，直到2005年9月重新取得使用ITA標誌的資格。 |
八、聖德 Zundert
「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的幫助下建成，其所在的聖德鎮（Zundert，又稱津德爾特）是梵高的出生地，緊鄰比利時。
修道院一直通過農耕和畜牧來維持自給自足，但是進入21世紀後難以為繼。2013年，修士們將奶酪農場改建為酒廠，開始出產聖德啤酒。第一款啤酒為8號（Tripel），2018年增加了10號（Quad）。
聖德啤酒搭上近幾年正統修道院的新浪潮，也就是在傳統上尋求創新，它並非典型的Tripel（比利時修道院三倍啤酒）風味，也不容易單純地分類，反倒比較像酒體更為強勁的比利時淡色麥酒，卻有的草本以及香料氣息。酒精濃度為8%，采用頂層發酵的聖德，在瓶內進行了二次發酵，以發展更豐富、更多層次的變化，適飲溫度為10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，適合搭配各式的餐點。
RateBeer 評分：8號 89分，10號 97分。
這八種啤酒都在比利時或荷蘭，在RateBeer評價很高，評分都高於90分、大部分高於97分、有幾款甚至是滿分。
九、蒙迪凱特 Mont des Cats
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Abbaye du Mont des Cats修道院，位於法國的佛蘭德地區。蒙迪凱特早在1848年就開設了釀酒廠，銷量非常好，一度要雇70個工人；1896進行了現代化的改造後釀酒廠開始生產一款金啤，酒精度7.6%。一戰時期修道院和酒廠被摧毀。戰後雖然修道院和乳製品廠得以修複，但是啤酒廠卻始終未得重建；2011年在奇美的幫助下他們才得以重新擁有自己的修道院啤酒，所以這款酒其實是奇美的產品。 RateBeer 評分：79 |
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十、安格斯翟爾 Engelszell
安格斯翟爾屬於Stift Engelszell修道院。1293年，德國帕紹地區主教在奧地利北部多瑙河岸邊安格斯翟爾Engelszell小鎮建立了這家熙篤會修道院；1699年複活節一場災難性的火災使得修道院被毀；1786年，奧皇約瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士將這裏變成嚴修熙篤修道院。
修士的生活來源大多來自其農產品，2009年他們的奶酪首先獲得了ITA認證，2012年其啤酒獲得認證，目前有兩款產品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer獲得了95的高分。
十一、滕特草地 Tynt Meadow
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聖伯納德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位於英格蘭中部，最初靠出售牛奶維持運轉，去年才開始規模生產Trappist啤酒，高雅的紅木色，有黑巧克力和甘草香氣，在啤酒桶和裝瓶後雙重發酵，兼具修道院及英格蘭家釀啤酒特色，在發燒友中評價超好，在比利時和荷蘭特別受歡迎，現在供不應求。 RateBeer 評分：97 |
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十二、 三聖泉 Tre Fontane
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三聖泉Tre Fontane這個名字本身遠大於其旗下的啤酒。三聖泉修道院始建於五世紀，祭拜被羅馬皇帝尼祿殺害的聖保羅；十二世紀歸化為熙篤修道院。十九世紀，僧侶們開始釀造啤酒，配料之一是修道院種植的尤加利樹。 三聖泉在2015年被認證為世界上第11間修道院啤酒，這款酒在精釀時添加了修道院所種植的尤加利葉，賦予了很獨特的熱帶水果與草本的香氣，酒色呈現深金黃色。 在RateBeer上評分不高，僅69分，是所有修道院啤酒得分最低的。 |
十三、 卡德納 Cardeña
卡德納Cardeña是修道院啤酒的新軍，不過出產啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña卻是西班牙最老的修道院，建於九世紀，位於中世紀名城布爾戈斯Burgos東邊，屬於世界文化遺產聖地牙哥朝聖之路El Camino de Santiago。
修道院出產這款卡德納啤酒屬於比利時Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黃油及果味微香，微甜中帶苦味，泡沫豐富均勻。品嚐者認為其味道獨特微怪異但不難喝，在RateBeer上的評分為71。
十四、斯賓塞 Spencer
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屬於Saint Joseph's Abbey修道院，位於美國麻省。1825年一位法國僧侶在羅德島建了北美第一家Trappist寺院，不幸的是1892年和1896年的兩場大火使得修道院徹底的損毀，直到1950年才在麻省Spencer重建。2010年僧侶們為了維持修道院日益增加的運營成本，開始釀造啤酒，並在2012年通過ITA認證。 斯賓塞是歐洲以外第一款修道院啤酒。其中Trappist Ale酒精度6.5%、Trappist Holiday Ale酒精度9%，在RateBeer上的評分都是85。 LCBO可能有售。 |
從Ratebeer評分看，得分低的三種修道院啤酒位於法國、西班牙和意大利。總的來說，西班牙、意大利等地中海沿岸國家擅長紅酒，但是沒有什麽好啤酒；西班牙、意大利以北的法國盛產紅酒、幹邑和雅文邑白蘭地；再北的比利時、德國、捷克、荷蘭等國則以啤酒見長，特別是緊鄰法國的弗蘭德地區借鑒法國酒釀造工藝，香型、風味各異，啤酒因而得以登上大雅之堂。
注
【注1】弗蘭德地區始於中世紀的佛蘭德公國（荷蘭語：Graafschap Vlaanderen、法語：Comté de Flandre），領土包括現在比利時東佛蘭德省和西佛蘭德省、法國的諾爾省以及荷蘭的澤蘭省南部。
【注2】卡諾莎的瑪蒂爾達、有時被稱為“大伯爵夫人”（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世紀意大利北部最有權勢的女性和統治者，在教皇續任權鬥中支持教皇格雷戈裏七世，權術手腕高超、而且能征善戰，因而統治了托斯卡納以北的廣闊領土。1111年，神聖羅馬帝國皇帝亨利五世封她為（意大利的）皇帝代理和意大利副王。
相關
《吃在曼哈頓(上)》
《吃在曼哈頓(下)》
《布魯日小館》
