切洋蔥為什麽辣眼睛？

化學經緯 2023-11-04 22:51

洋蔥讓我們流淚是因為它會釋放一種叫催淚因子的化學物質，刺激我們的眼睛。單純隻是剝開一個洋蔥並不會讓我們流淚。但是如果你去剁、切、搗或壓它，洋蔥的細胞會裂開，讓兩種通常分開的物質混合起來，成為一種類似催淚瓦斯的強大化學武器。

  催淚因子是作為一種防禦機製演化而來的，它能讓洋蔥抵抗微生物和我們這樣的動物的侵襲。破壞一個洋蔥實際上就是導致它開始防禦：隨著細胞破裂，化學反應被激活。

  在一個完好的洋蔥細胞內，一種被稱為次磺酸前體的分子在填充液裏漂著。在細胞質裏還漂著一種叫“液泡”的囊，裏麵裝著一種叫蒜酶的蛋白質。兩者本來是分開的，但破壞細胞將兩者混合起來變成了化學武器。 

 

如何減少洋蔥的辣眼勁兒呢？

 

1  冰箱裏冷藏15分鍾後再切 先把洋蔥放進冰箱冷藏一會兒後再切，用越鋒利的刀，洋蔥嗆人的幾率就越小。而且，根部是產生硫化物，也就是洋蔥嗆人元凶最多的部位，可以留到最後再切。

 

2  為了盡量減少這種硫化物對我們的影響，可以選擇在旁邊放個便攜小風扇，或者盡量憋氣，又或者戴上泳鏡。

 

3  除此之外，切洋蔥時事先準備好一盆涼水很重要。將洋蔥快速切分，切完的部分馬上扔進水裏，可以盡快抑製住那股辣眼睛的勁兒。