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“傳言中燒烤對身體不好,其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)。” ——浙江大學專家沈立榮
都可能產生苯並芘
實驗人員從市場上隨機購買了雞翅,分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤製10分鍾、20分鍾和30分鍾。將雞翅去骨,放入機器打碎。
最後,通過液相色譜儀測定苯並芘含量。
在180攝氏度的電烤爐下,雞翅經過約18分鍾烤製已烤熟,在230攝氏度的電烤爐下,雞翅經過約12分鍾烤製已烤熟,雞翅剛烤熟時並未檢出苯並芘,烤熟後隨著烤製時間增加,苯並芘含量隨之增高。
首先盡量選擇電烤方式,改進加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之後的肉香,不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高,因此吃烤串時盡量切掉烤糊發黑的部位。 其次要注意飲食均衡和多樣性,吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維,有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害,並對腸道起到一定的清理作用。 最後要注意家庭油煙。在家中炒製食品時,要做好排油煙和通風工作,除了避免油煙嗆人以外,也能減少油煙中苯並芘的吸入量。
人民日報(ID:rmrbwx)、都市快報(ID:dskbdskb)