Nancy生活館 |翁布裏亞鬆露|意大利美食遊的回味 (上）

 

鬆露雞蛋- 意大利獨特美食的分享

上周五，臉書的記憶照片提醒了我有關鬆露雞蛋的美好回憶。我對這道菜曾是一見鍾情，吃過之後念念不忘。為此，後來專門研究出了食譜。

臉書讓我意識到寫製這食譜竟然已經是三年前的事兒了！前兩年還有好不少朋友來嚐過這個鬆露蛋。但是平時好吃的東西實在太多，過去一年竟然淡忘了它的美味。正好第二天有朋友來家裏午餐，我便決定再做一次鬆露雞蛋，給他們也嚐嚐。

趕巧的是，其中一位朋友曾參加過我組織的2021年意大利美食之旅，親自體驗過翁布裏亞的鬆露雞蛋。當她品嚐了這道菜後，激動地說道：“這就是翁布裏亞的味道！”她那份幸福的表情讓我頗有感觸。

金黃鬆軟的雞蛋，滲滿了鬆露和奶油的濃香，放在烤好的薄麵包片上真可謂是獨特而完美！

食譜故事專欄 - Nancy’s Curious Kitchen

三年前，《Stroll》雜誌邀請我開一個食譜專欄，我起名為 Nancy’s Curious Kitchen（南希的好奇廚房）。第一篇專欄文章，我分享的食譜就是鬆露雞蛋。這個味道讓我記憶太深刻了，我希望更多的人都可以品到這個味道！

鬆露雞蛋其實非常簡單容易。但為了保證地道，我特地向意大利朋友谘詢了他們本地人的傳統做法。經過幾次嚐試，最終得到了滿意的配方。

在文章中，我還分享了我們在意大利山裏尋覓鬆露的奇妙經曆。

鬆露雞蛋的製作與點滴回憶

因為我用的鬆露是從意大利帶回的。我還特意跑到本地的兩家高端食品店（Whole Foods 和 Fresh Market），確認這裏可以買到鬆露。畢竟，發布食譜的初衷，是希望大家能在家中複製這份美味。

這裏隻有瓶裝的整粒鬆露。根據大小我一般用一粒或者兩粒。切碎加入蛋液中就能喚出這道菜的靈魂。在意大利，鬆露選擇有好多樣：薄片、碎末，也有整粒的可以滿足各種烹調的需要。

雞蛋，奶油（heavy cream），鬆露，鹽和胡椒調好備用

這道菜的原料就那麽簡單，但用好質量的有機雞蛋是關鍵，因為蛋本身的味道會直接影響這道菜的效果。隻有味濃的蛋，才能最大限度地陪襯鬆露的獨特香氣。

製作鬆露雞蛋的關鍵還在於對火候和時間的精準把控，來保證口感鬆軟和鬆露的濃香。就是這些細節，決定了這蛋的整體效果。

回味與分享的動機

當這個食譜故事發表時，引起了許多關注。因為它不同於平日所見的就原料論做法的食譜，這裏融入了故事、文化和個人的經曆。

其實每道佳肴的背後，都深藏著故事和獨特的記憶。美食的魅力，那一刻美味激發的喜悅、印象中的環境，在場的人，都會變成我們記憶深處那流動的珍貴記憶。重要的是，我們如何把這些散落的片段串聯，賦予它們更深遠的意義，使它們超越一瞬的愉悅，成為值得反複回味的生活體驗。

我始終相信分享，因為在分享的過程中，平凡的細節被賦予了不凡的光彩，就像鬆露雞蛋那獨特的香氣，總能將人拉回曾經的美好瞬間。美食不隻是滋養身體，它同時也在滋養靈魂，為平凡的時光賦予恒久的樂趣與詩意。

下部稍後待續

[金維琦]

我必須提一下，美國賣的summer truffle，雖然也是意大利進口的，但是它的味道比起從翁布裏亞帶回來的要淡一些。所以如果大家去意大利可以從佛羅倫薩或者羅馬的市場裏買到，還是從意大利買了帶回來要好一些。