好吃的意大利生牛肉片Carpaccio

意大利生牛肉片Carpaccio，這種牛肉很好吃，很嫩，但是看上去有點嚇人。吃生牛肉？茹毛飲血，太恐怖了。

其實，這是一種開胃菜，是用生冷牛肉，用的是裏脊肉，切成很薄的片，經過處理，比如油浸，但是無味，然後放塑料薄膜或者紙片包緊卷起，放冰箱，不能冰凍。吃的時候取出來，沾黃色芥末醬吃，醬裏麵可拌上香菜。味道美極了，很嫩很嫩。也可以放其它調料，據各人喜好而定。它是由1950年從意大利傳開的一種吃法。名字取自於一個著名的意大利畫家。因為這個畫家喜歡的色彩就是這種紅色。

我以前喜歡在超市裏買，但是沒有那麽精致好吃，是用鹽醃製過的，口味太鹹。

我這次是在網上訂的bofrost的產品，太好吃了，網上評價五星完美。那個醬裏麵放鬆仁，奶酪，羅勒草。140克（三兩不到）加二包醬汁，10歐元，被我一口吃掉。如下圖。

吃這種菜，可以無限製地吃下去，好像永遠不會飽，所以不能多買，否則控製不住。

有高手自己在家裏製作這道名菜，像我們這樣笨的人，就隻好買現成的吃。一般意大利餐館，也要比較高級別的，才會供應。看過網上有人說，

要做好這道傳統的前菜Carpaccio，烹飪前就要花足功夫。首先要選取優質的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸沒醃製，至少得用五六個小時。然後將醃好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片卷起來，放在冰箱中冷凍，既能讓醃料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味充分揮發。

 

一道好的Carpaccio幾乎要用上一天的時間，因此意大利人一般也隻有雙休日才能好好享受這道前菜。作為意大利經典的開胃菜，長相普通的Carpaccio讓人感覺出乎意料的鮮美，幾片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鮮美味，柔軟綿延。

[gaobeibei]

回複 'laopika' 的評論 : 我覺得難度在刀工，誰能切得那麽薄？其它都好操作。

[laopika]

我今天剛買的牛肉片，正琢磨怎麽吃呢，下次試試看。