香酥鬆軟少油低糖的全麥花生奶油桃酥

香酥鬆軟少油低糖的全麥花生奶油桃酥

心言

熟悉麵點的人都知道，方子不好改，菜譜可以按照現有食材和個人口味改一下，麵點稍微改動就不是那個味道和口感，差距非常大。特別是香酥類麵點，它的酥脆香甜就是靠糖和油來調製的，一旦把油糖量減少，立刻就不是那個味道；使用中筋普通麵粉的話還會很硬，口感非常差。

在少油低糖麵點上我做過不少嚐試, 從放一點蘇打粉，到炒熟一半麵粉把麵筋炒斷避免變硬做少油的水油酥麵，再到用一半低油的水油酥麵和一半稍微發酵的麵等等，每次都有一些心得。

我這次是完全用稍微發酵一點的麵團，沒有油酥麵的情況下做的。當然，糖份很少的情況下不如超市賣的Peanut Butter Shortbread 那麽脆，但口感也很好。很香，酥鬆軟和，一點不硬，比Whole Foods 賣的全麥麵點好吃很多。這個偶爾做一點比買多油高糖份的好太多了，帶公司去美國同事也都說好吃，店裏的太甜了。一會就把一大包都吃光了。

現在介紹一下做法。

原料：Organic全麥和普通麵粉各十八盎司(六盎司的量杯各三杯)；花生醬(Peanut Butter)三湯匙；炒熟核桃或山核桃兩湯匙，碾碎；黃油一小塊，約半盎司；紅糖一湯匙；酵母粉四分之一茶匙，蘇打粉十六分之一茶匙(很少一點點)；鹽少許。

做法: 先用少半大碗熱水把黃油花開，然後加冷水兌多大半碗溫水，不要太燙，否則會減少酵母粉的活性。用手試一下水微溫後加一湯匙紅糖，四分之一茶匙酵母粉，十六分之一茶匙蘇打粉和少許鹽，攪拌使其溶化均勻。把全麥和普通麵粉拌勻後用兌好的水和中軟麵團，發酵四十分鍾左右，逞微發狀，不要等太久全發起來。然後在麵案上放半湯匙花生油，把麵團放上揉透不沾麵案為好。擀成薄餅後放兩湯匙花生醬，抹勻；卷起揉成麵團後再擀成薄餅後抹一湯匙花生醬並撒上核桃末，卷起揉成一團，然後分成比湯圓略大的薺子，搓圓壓平，烤箱設在450 F 烤二十二分鍾左右即可。

 

三文魚炒意麵，非常好吃。

屋後的椿樹。我不習慣香椿的味道，就不打擾它啦。

晴空萬裏總會帶給人好心情。

  哦，香江

心言

多少次在這裏駐足，
隔著一江波浪-
望倚山而立的燈火，
映出滿江的輝煌。

讓心隨波追尋，
也蒙上霓虹的斑斕。
岸邊花叢的紅顏，
可是波瀾織出的彩妝？
而那一片香蕊，
醉過心海上蔚藍的晴朗。
內心湧起的感動
總推時針倒轉，
祈禱一個沉入心底的願望。

多想，也是香江邊
步履匆匆的遊客，
隻要一瞬驚喜，
便隨入海的潮水
- 在滿足中離去。
可終不是聳立夜空的彩燈，
粘牢凝聚心頭的佇立。

回眸一瞥，
那漁村燈影
猶如昨夜的鄉夢；
而過海漂來的，
不過是一時紙醉金迷，
隻有心的歸屬，
在百折不撓的自尊自強裏
劃出天和地的合一。

多少次在這裏駐足，
隔著一江波浪-
凝望倚山林立的燈火，
祈禱一個民族的輝煌。

[by心言]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小留言，大家都有才，彼此彼此啦 :))

[小聲音]

wow，老鄉真是太能幹了，連點心也做的這麽好！有才：））

[by心言]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 謝謝留言鼓勵，問好！:))

[南島水鳥]

美食+煙花+詩，看得人心情大大好！

[by心言]

回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝啦，我就是喜歡亂鼓搗。

[by心言]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒，問好！：))

[by心言]

回複 '南國鐵樹' 的評論 : 這樣少油少糖，偶爾可以做一點吃。：))

[by心言]

回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝鼓勵，問好！ ：))

[荔枝100]

桃酥做得好啊。心言家裏有座後山 :))

[菲兒天地]

啥都漂亮好吃，最後的煙火美

[南國鐵樹]

健康，創意，美妙，都在一盤裏。
香煞人了

[吃出健康]

心言能幹！飯做得好，詩也寫得好！喜歡你那盤三文魚炒意麵，漂亮！