我的糖醋排骨，燴海鮮和幾個家常菜

我的糖醋排骨，燴海鮮和幾個家常菜

心言

1.   糖醋排骨

正在提倡少油少肉健康菜時做了這版油炸的糖醋排骨有點罪過感，但很好吃，肉也很軟，脆骨都軟到可以嚼碎吃了，很香。現在介紹下做法。

原料: 豬排骨一磅，化凍洗淨切兩寸左右段；青椒和彩椒，各四分之一，切一寸多大片；胡蘿卜一小塊，削皮洗淨切薄片；黑胡椒粉，四分之一茶匙；迷迭香粉，十六分之一茶匙點(一點點)；幹蒜粉，八分之一茶匙；蔥薑汁，各兩湯匙；蒜末，一茶匙；海鮮醬，一茶匙；威士忌，兩湯匙；生抽醬油，兩湯匙；醋，兩湯匙；紅糖，一湯匙；澱粉，一茶匙；鹽適量。

做法: 排骨塊放一大的容器裏，放八分之一茶匙黑胡椒粉，一點點迷迭香粉，八分之一幹蒜粉，蔥薑汁各一湯匙，一茶匙海鮮醬，一湯匙生抽醬油和一湯匙威士忌，少許鹽，拌勻蓋嚴放冰箱入味三十分鍾以上。然後，取一湯鍋放一大碗油，燒到五分熱時放入排骨，文火炸四十五分鍾撈出。再把油內渣滓濾淨，然後大火燒至九到十分熱時放入排骨，炸至外表逞金黃色撈出。炒鍋內放一湯匙油和一湯匙紅糖，中小火把糖融化放入排骨掛色，再放一湯匙醋，炒拌均勻後放一湯匙威士忌，炒至酒香出盡後放一湯匙醬油和剩下的黑胡椒粉蔥薑汁，翻炒兩三分鍾後撒適量鹽，再翻炒一兩分鍾放入胡蘿卜和彩椒，並加放一點醋，翻炒幾下熄火放蒜末並勾薄芡，即可裝盤。

這個做法的特點是外焦裏嫩，酸甜適中，醇香鬆軟。

2.  燴海鮮

原料: 超市買的什錦海鮮 (seafood mix) 八盎司，包括魷魚，青口，蝦和小銀白魚，化凍洗淨；辣青椒半個，胡蘿卜一小塊，洗淨切片；青豌豆一湯匙；威士忌一湯匙；海鮮醬一茶匙；生抽一茶匙；蔥薑蒜末各一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放兩湯匙油，油燒到十分熱時放入海鮮，翻炒幾下放海鮮鮮醬，炒出醬香放威士忌，酒香出盡再放白胡椒粉和蔥薑末，並撒適量鹽，翻炒兩三分鍾後放胡蘿卜和青豌豆，炒軟後放青椒，翻炒幾下熄火，撒上蒜末拌勻即可裝盤。

3. 紅燒扁口魚 (flounder)

4.  意腸燜豆腐

5.  豬肉燉茄子

6.  炒土豆絲

7.  涼拌黃瓜

8.  涼拌白菜心

9.  魚味餅

10. 饅頭

紅酒

 

 

[by心言]

回複 '小聲音' 的評論 : 老鄉的蘇州糖醋排骨做得不是更好嘛。：))

[小聲音]

wow，做的真漂亮，特別是 糖醋排骨，太誘人了，大讚！

[by心言]

回複 '碧藍天' 的評論 : 謝謝碧藍天，這些不是一次做的，一直沒時間貼。周末愉快！：))

[by心言]

回複 '清涼媛' 的評論 : 謝謝，我就是用鹽，醬油醋來辦。那個白菜心也放一點花生醬在醬汁裏麵。香油會更好一點。

[碧藍天]

燒得不錯!這得多少人吃啊？

[清涼媛]

那幾個涼拌菜，真好看啊，肯定也特別好吃。看著我都要掉淚了

[by心言]

回複 '覺曉' 的評論 : 謝謝鼓勵！炒土豆絲很容易，就是要貼圖為了賣相好切細一點。:)) 周末愉快！:))

[覺曉]

想讚一下土豆絲，真的讓我點開看了兩遍，第二次，隻看它。有它配酒就是一餐。

[by心言]

回複 'Chickred' 的評論 : 不硬。不包澱粉不吸油，反而把豬排裏的油炸出來，這樣油少一點。謝謝！

[Chickred]

菜做得不錯，不過糖醋排骨炸前未包澱粉，好像不是上海人的做法。吃起來不知是否太硬？

[by心言]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒，周末愉快！：))

[by心言]

回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點，周末愉快！：))

[by心言]

回複 '南國鐵樹' 的評論 : 謝謝，做吃的過程很享受。：))

[by心言]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝，希望你喜歡，周末愉快！：))

[by心言]

回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝，周末愉快！：))

[菲兒天地]

回複 'spot321' 的評論 : +1

[spot321]

色彩搭配很鮮豔。讓人食欲大增。~~ 祝周末愉快！

[南國鐵樹]

富饒又漂亮，心言兄好手藝！

[波城冬日]

謝謝答疑， 周末快樂！

[山韭菜]

有酒有肉，這是什麽生活啊！

[by心言]

回複 '波城冬日' 的評論 : 對了，還切碎一點魚肉放麵之汁裏麵了。忘說了，抱歉。：))

[by心言]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝鼓勵。魚味餅就是給魚掛漿時剩下的麵汁，又加一湯匙麵粉，一點白胡椒粉和鹽。：))

[波城冬日]

太漂亮了， 像畫的似的， 特別是刀工， 敬仰， 大炮紅辣椒切得都那麽細。請教那個魚味餅裏是啥？

[by心言]

回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝健康，你那紫薯燒餅真好，我還想學呢。周末愉快！:))

[吃出健康]

漂亮！做得太棒了，讚讚讚！