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by心言 (熱門博主)

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饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

(2013-09-26 10:27:25) 下一個

饞人版的粗肉粒四喜丸子和燴餅

心言

前幾天心血來潮想試試粗肉粒的四喜丸子。正規的做法是肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，但絕不可以剁餡。這樣不損失肉汁，肉香非常濃鬱。主要是犯懶，另外就是想試一下都切粗肉粒會不會更香一點。感覺差別不大。隻要是切肉粒，不要剁流失很多肉汁，絕對沒有切的肉餡香；更不要買絞的肉餡，它是什麽部位的很難說。喜歡香一點的就用肋條骨肉，其中有百分之二十左右的肥肉就很香了，喜歡瘦肉的話裏脊肉就好。都是粗肉粒賣相不好，特別像我這樣不喜歡勾芡，但真的很香很好吃。

做法:

豬肋條骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切細粒，或者自家吃不在乎賣相的話都切粗粒，打入一個雞蛋，加適量蔥末和半茶匙薑汁，一茶匙醬油，兩茶匙料酒，少許花椒粉或胡椒粉和適量鹽，沿同一個方向攪稠。然後分成同樣大下的肉團，盡量撮圓。

油鍋燒到七成熱時放入肉丸，按自己喜好炸到適當程度，一般外麵顯淺黃色就好了，不必一定要炸的全部是焦黃色，炸嫩一點肉香更濃一點。
炸過的丸子放到一個大碗裏，撒少許蔥薑末，一茶匙醬油，兩茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分鍾。

丸子快蒸好時在炒鍋裏放半湯匙油，熱後放少許蔥薑末炒香，然後把蒸丸子的湯倒入，可以加一點黃瓜薄片做點綴並增加一點清淡的鮮味，大火燒沸後，喜歡勾芡這時可以加一點水澱粉汁，起鍋澆在丸子上麵即可。

這個菜的特點是肉香濃鬱，黃瓜片會增加一點清淡的感覺。