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今晚烤的低油低糖全麥花生杏仁酥
心言
這個做法和以前花生酥和山核桃酥一樣，我重點介紹一下低油油酥的製做方法，這是關鍵，做得好隻需傳統方法五分之一到四分之一的油量，而且不必使用豬油。我一般用芝麻油和橄欖油按1比1的比例，一杯八盎司麵粉總共加多半炒勺，如果都使用花生油味道也比較好，哪怕是豆油或者菜籽油都很好吃。使用普通麵粉就可以，因為它蛋白質含量比低筋麵粉高，營養好些。傳統方法是用豬油，西方使用黃油。八盎司的杯子，兩杯低筋麵粉差不多需要十六盎司黃油吧，還要兩杯糖，它的酥脆就是靠糖和油。好吃倒是好吃，但一塊餅幹裏有多少油和糖可想而知。我的方法如下:
全麥麵粉八盎司，普通麵粉八盎司，黃油一小塊，不超過一盎司，杏仁片半杯，花生醬兩糖湯匙，雞蛋一個，蘇打粉四分之一茶匙，鹽一小撮，糖酌量；我一般不放。
先用半小碗水溫水把鹽和蘇打粉化開備用。炒鍋放多半炒勺油，炒勺大小見圖，真的不是很多，油熱後把普通麵粉放裏，然後中火炒到淺黃色熄火即可放涼，主要是把裏麵麵筋炒熟以後烤成餅就不會硬，比較酥軟。炒的麵放涼後和杏仁片，全麥麵粉兌一起，打入一個雞蛋，放兩湯匙花生醬拌勻，然後用半小碗水和好，不需要更多水。麵和好放冰箱冷藏裏省三十分鍾，然後撮適當大小麵團，壓成餅。就是隻有這麽油，做麵餅時手上都沾滿油了。把烤箱溫度設在
350F，等八到十分鍾溫度達到以後放入麵餅，烤十二分鍾即可。如果爬梯為了賣相好可以在表麵抹一層蛋黃，然後沾上杏仁片再烤，自己吃就不必了。這個烘烤溫度不會把麵烤焦，一般低筋麵粉烤好就是乳白色。全麥粉兌炒熟的普通粉顏色會深些，但同樣很好吃。
還有，就是蒸發糕也可以用普通麵粉，和麵前把幹麵粉大汽蒸十來分鍾，熟了麵筋就不黏了，比低筋粉營養要好。
