最近做的幾個清淡家常菜

最近做的幾個清淡家常菜

心言

茄子煲雞

原料: 有機雞半隻，化凍後洗淨腔內血水在冷水泡三十分鍾，然後衝淨血沫，切兩寸左右大塊；大紫茄子一個，洗淨削皮切滾刀塊；胡蘿卜兩個，洗淨削皮切滾刀塊；蔥一根，薑一小塊，洗淨切末；大蒜三四瓣，拍碎切末；八角一枚；花椒十來粒；醬油半湯匙；料酒或紅葡萄酒一湯匙；鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放半湯匙油，油熱後放入雞塊，外皮炒白以後放蔥薑末和八角和花椒，炒出香味以後放一湯匙料酒，炒出酒香以後再放半湯匙醬油，把雞肉炒出顏色以後放胡蘿卜，翻炒半分鍾左右放一小碗水，大火燒沸後轉小火燉四十五分鍾，然後放入茄子塊；並撒少許鹽，翻動均勻以後大火燒沸轉小火燉十分鍾，然後放入蒜末再燉五分鍾，大火略微收汁即可裝碗。

麻辣豆腐

原料: 豬裏脊肉一小塊，約一盎司，化凍切粗粒；有機豆腐一塊，約十六盎司， 衝淨切一厘米左右方塊；雪豆一盎司，摘好洗淨斜著橫切一厘米左右段；胡蘿卜一小塊，切同樣大小薄片；幹尖椒十來個，剁碎；花椒三十來粒，蔥薑蒜末適量；醬油半湯匙；料酒半湯匙；鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放入辣椒和花椒，炸出香辣味再放豬肉粒和蔥薑末，炒出香味以後放半湯匙料酒，炒出酒香後再放半湯匙醬油，翻炒幾下放胡蘿卜片，把胡蘿卜片炒軟再放豆腐，並撒少許鹽，炒熟以後放雪豆片，炒出鮮綠色即可熄火，撒上蒜末利用餘熱拌勻即可轉盤。

佛手瓜炒油豆腐

原料: 有機豆腐一塊，衝淨切半厘米厚，兩寸方塊；然後稍微撒一點鹽和胡椒粉，抹勻放三十分鍾入味；佛手瓜一個，洗淨削皮從中間切開，挖去核後橫切薄片；蔥薑蒜末和鹽適量。

做法: 先用平底鍋放油用中火把豆腐按自己口味煎一下，以兩麵外皮顯淺黃色，裏麵還嫩為好。然後在炒鍋裏放半湯匙油，油熱後放蔥薑末，炒出香味後放佛手瓜片並撒很少一點鹽，等佛手瓜炒略軟放煎好的豆腐，翻炒幾下撒上蒜末即可熄火，翻動均勻裝盤。

素炒佛手瓜

原料: 佛手瓜一個，洗淨削皮從中間切開，挖去核後橫切薄片；蔥薑蒜末和鹽適量。

做法: 炒鍋放半湯匙油，油熱後放蔥薑末，炒出香味後放佛手瓜片並撒很少一點鹽，注意不要放鹽過多，佛手瓜不吸收鹽，很少一點鹽就恰好了。等佛手瓜炒軟以後即可撒上蒜末，翻炒幾下即可熄火裝盤。

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