椰子煲雞，涼拌苦瓜和幾個家常菜

椰子煲雞，涼拌苦瓜和幾個家常菜

心言

我這沒有東方店，美國超市就那幾種菜，變花樣做很麻煩，介紹一下最近做的幾個家常菜吧。希望大家喜歡。

椰子煲雞 

這是個很好的滋補菜，甘甜鮮香，味道非常非常好，廣東人更喜歡放點黨參和枸杞等增補。其實有小孩子吃的話沒有必要，就用椰子和土雞就好。

原料:  椰子一到兩個，有機雞或土雞一隻。不要用化學飼料喂養的雞或自然喂養的雞，這些雞不經煮，椰肉沒軟雞肉就散了，不好吃。料酒兩湯匙，鹽適量。如果擔心會腥就備一點點蔥薑末和胡椒粉，很小一撮，一點點就好。不然調料味過重會影響椰肉和雞肉本來的鮮香。 

做法: 這個做法比較長，下麵分段寫出來比較容易讀。步驟如下:

先把雞化凍，腔內的淤血一定要衝淨，不然會腥。然後，把雞放冷水裏泡三十分鍾出去血沫，這樣肉香比較濃。不習慣的話就把洗淨的雞切塊後放水裏煮五分鍾，肉香不如冷水泡的那麽濃，但一般人是吃不出來的。 

在等雞化凍的時候準備椰子。椰子能買到中間已經劃出一道槽的很容易打開，就用錘子或刀背沿劃槽繞著輕輕敲打，不要用力過重，敲裂以後把椰汁倒到一個碗裏，用咖啡濾紙過濾一下就可以喝。不必放雞湯裏，隻要一個椰子肉味道就很好了。如果賣不到帶槽的椰子，就用西式帶鋸齒的切菜刀，從縱向在靠椰眼三分之一左右距離橫著劃一圈，然後用錘子或刀背輕輕繞著劃痕敲打，也不能過於用力，敲兩圈左右就把椰子打裂開了。把椰子打開後敲成小塊，挖出椰肉後用刀把外麵那層褐色的硬皮削去，切成一寸左右的方塊，洗淨就可以了。見下圖。

炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱再放雞塊，如果放胡椒粉和蔥薑末的話也要先放雞肉後再放。不然這些調料稍微燒焦一點就會影響味道，這是用水果做菜比較忌諱的，隻要調料燒焦了很容易就吃出糊味。把雞肉炒幹水分以後放兩湯匙料酒或紅葡萄酒，炒出酒香以後就盛出來放砂鍋裏，上麵放好椰肉，加水沒過，小火燉75分鍾，然後撒適量鹽，攪勻以後再燉15分鍾即可。如果還想要再增加一點鮮味可以在盛出前放一兩片芹菜葉，這可以增味；其它任何香料都不要用，會影響原本的鮮香。

紅燒SWAI FISH

買這種越南粘魚緣自一個網站上有網友說這種魚紅燒很好吃，買了袋回來發現果然紅燒好吃，清蒸也可以，但要用紅葡萄酒，白葡萄酒和料酒都不行。現在介紹一下我做紅燒的方法。

原料: SWAI FISH兩片，約一磅，化凍洗淨後從中間切開，撒上麵粉放一會；黃瓜一小塊，橫切薄片；香菜，紫蘇或薄荷一兩根；蒜四瓣，拍碎切末；蔥薑末，胡椒粉，紅葡萄酒，醬油，醋和鹽適量。 

做法: 先把魚片均勻沾上麵以後，放七分熱的油裏炸到兩麵都顯金黃色，然後把炒鍋燒熱，放一湯匙油，油熱後放一半蒜末，炒出蒜香後放一湯匙醋，把醋味炒出來出盡後再放胡椒粉和蔥薑末，炒香後再放一湯匙紅葡萄酒，炒出酒香後放一茶匙生抽醬油，翻炒幾下放入魚塊，燒三十秒左右再翻過來燒三十秒，然後放半小碗水，撒少許鹽和另一半蒜末，小火煨五分鍾再大火收汁，並撒上黃瓜片和香菜葉，略燒一下即可裝盤。

涼拌苦瓜 

這個菜好好吃指數是十分之十，隻因為美國苦瓜是名付其實的苦，所以做起來一定要在燙苦瓜前在水裏放一點蘇打粉和鹽，這樣焯出來的苦瓜就稍微苦一點點，很好吃。

原料：苦瓜一根，洗淨後從中間切開挖去瓤；幹辣椒和花椒按自己口味，我一般用五六個特別辣的幹椒，切小碎段加二十來粒花椒；鹽適量。 

做法: 苦瓜切薄片，等鍋裏水燒六七分熱時放很少一點點鹽和半茶匙蘇打粉，輕輕攪拌化開。特別是使用複合底的不鏽鋼鍋的話，一定不能等大火把水燒沸再放鹽，這時鍋底很熱會被鹽腐蝕。最好是起初用大火把水燒熱，但到五分熱時就轉中火。這是複合底鍋的優點，傳熱非常快，比較節能。一般它鍋中火熱起來以後就相當於普通鍋底的大火，所以如果等到大火把水燒沸的話，鍋底會非常熱，再放鹽來不及溶化就沾到鍋底了，幾次就可能產生蝕坑。中火把水燒沸後放入苦瓜，燙到鮮綠色即可熄火撈出放盤，撒一點鹽拌勻。接著，把炒鍋燒熱後放一湯匙油，油到九分熱時放辣椒後花椒，炸透以後澆在苦瓜上。這個吃法麻辣香鬱，又不失苦瓜本來的清香，非常好。

下麵的幾個家常菜和以前的做法很相似，按心情做就好吃。 

牛肉片炒西葫蘆

素炒意大利芥蘭枝

豆腐炒西葫蘆片

素炒西洋菜

早餐的清淡型素炒西葫蘆絲

早晨的雜米粥: 白米，糙米，大麥米，綠豆，燕麥片和黑芝麻。

我這次在韓國店買的黑芝麻也褪色，但我是在店裏打開用熱水泡了一點，水雖然黑了但芝麻還是黑色的，嚐了一下水也沒有染料味，就買了。

[若妖]

心言手真巧！菜真好吃！