健康周末：雞片西蘭花，爆香秋葵和素炒苦瓜

健康周末：雞片西蘭花，爆香秋葵和素炒苦瓜

心言

記得以前有網友問雞肉和西蘭花怎麽炒，今晚特意試做了一個，感覺還可以。這樣炒雞肉香嫩，西蘭花不經過熱水焯，不流失營養，軟硬適中。

雞片西蘭花

原料：西蘭花十二盎司，切一寸到一寸半左右小塊，洗淨瀝去水分，梗削皮洗淨切一到兩毫米薄片, 我從不扔掉梗，尾部削去一厘米後就是這樣削皮切薄片炒在一起，口感並不差；有機雞胸脯肉一塊，約六到八盎司，洗淨切三到四厘米厚片；胡蘿卜一小塊，切薄片；胡椒粉，料酒，生抽，醋，蔥薑蒜末和鹽適量。

做法：把雞肉片放到碗裏，加一湯匙料酒，半茶匙生抽，少許胡椒粉和適量蔥薑末，拌好放三十分鍾入味，中間攪動一次。準備好後，炒鍋燒熱後放一湯匙油，油到九成熱時倒入雞肉片，快速翻炒約半分鍾左右，待表麵顯白色後放入胡蘿卜片，翻炒半分鍾後立即盛出。然後把西蘭花倒入鍋裏，並撒適量鹽，上澆一茶匙醋，翻炒均勻以後加一炒勺水，加蓋大火悶一分鍾，再放回雞肉片，翻炒均勻即可熄火，撒少許蒜末，利用餘熱翻動均勻即可裝盤。

爆香秋葵

原料：秋葵六盎司，洗淨斜切兩毫米左右薄片；紅辣尖椒或幹辣椒三到五個；蔥薑蒜末和鹽適量。

做法：炒鍋放一湯匙油，燒熱後放少許蔥薑末和幹辣椒(如果沒有鮮尖椒)，炒出香味以後立即放入秋葵片，並撒少許鹽，快速翻炒約一分半，待秋葵顯鮮綠色即放入鮮紅尖椒和蒜末，翻炒均勻即可熄火裝盤。

素炒苦瓜

原料：苦瓜一根，約八到十盎司，洗淨削去表皮，從中間切開挖去瓤後橫切二到三厘米厚片；紅辣尖椒或幹辣椒三到五個；胡蘿卜一小塊，切薄片；蔥薑蒜末，醋和鹽適量。

做法：炒鍋放半湯匙油，燒熱後放少許蔥薑末和幹辣椒(如果沒有鮮尖椒)，炒出香味以後立即放入胡蘿卜片，炒軟再放苦瓜片，並撒適量鹽和一茶匙醋，快速翻炒至苦瓜顯鮮綠色即可放入鮮辣尖椒和蒜末，翻炒均勻即可熄火裝盤。

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