開水白菜

開水白菜看似簡單實則奢華的一道菜，關鍵是湯底的製作，用到了掃湯的步驟。

產品清亮，呈茶色，無油而味道十分濃厚。用途很多，凍成冰塊製作小寶輔食十分方便又營養。

湯底材料：

老母雞，有機雞腿，鴨肉，蹄膀，火腿

鮑魚（可不用）

蔥薑

一、熬湯

做法：

1、所有材料除蔥薑外先加料酒，蔥薑煮10分鍾左右，洗淨備用。

2、所有材料加足夠的水燒開後小花（起魚眼泡狀態）祝6～7小時。

3、過濾留湯。

二、掃湯

1、裏脊肉或雞脯肉打成末加湯調成肉汁。

2、分三次掃湯，每次撈起肉末後再加下一次肉汁。

3、過濾

4、過濾的肉末包在袋子裏再煮1個小時（可免）

三、白菜心煮熟，泡冰水，擠幹後加湯蒸4～5分鍾，倒掉蒸過的湯再加熱湯即可。

     最後撒上一些藏紅花（可不用）