粵式魚香風味的北方茄盒 :))

粵式魚香風味的北方茄盒

心言

上個星期做的，本來不把中間的茄盒切開很好看，切開以後放中間覺得不好看一直沒貼，但很好吃。貼了分享一下吧，比較麻煩，下次再做要看有沒有時間了。

原料：大紫茄子一個，洗淨削皮橫切一寸左右厚片，然後從邊上開一小口，裏麵盡量打大但不要劃破；豬裏脊肉二盎司，洗淨切粗粒；蝦仁一盎司，洗淨切粗粒；三文魚或深海紅魚一小塊，洗淨用少許鹽醃三小時以上；柱侯醬一茶匙，可以用豆瓣醬代替，海鮮醬也勉強可以，但不要用排骨醬，李錦記的排骨醬裏有很大比例的番茄醬，不適合；香菇兩到三個，發好洗淨切粒；雞蛋一個，取蛋黃；幹辣椒五六個，剪段；蒜末，蔥薑末，胡椒粉，料酒和鹽適量；麵粉四分之一杯，加水調中稠麵漿，不要太稀。

做法：把一半肉粒和蝦仁和餡，放適量蔥薑末，胡椒粉，料酒和鹽，然後逐個塞入茄合裏；平底鍋裏加一杯油，大火燒七八分熱，然後把茄合掛漿炸淺黃色，外殼硬朗碼起來不被壓扁為好。魚塊用熱油炸熟後切粗粒。炒鍋放半湯匙油，燒熱時用蛋黃兌剩下的一盎司肉餡拌勻，然後油熱起時放鍋裏炒到八分熟，撈出後再把辣椒，蒜末，薑末和香菇放入炒鍋，炒出香味再放一湯匙料酒，邊炒邊放一茶匙生抽或半茶匙老抽，略炒放入炸好的茄合，稍煎翻過來煎另一麵，約半分鍾後加半小碗水，上麵撒炒過的肉餡和魚末，加蓋煮兩分鍾，撒適量鹽，再翻過來煮兩分鍾即可裝盤。

魚香茄合

素炒西芹番茄