便捷健康的家常菜 周末版 (2) 獨家烤豬排，剁椒拌蒸茄子和饅頭

便捷健康的家常菜 周末版 (2) 獨家烤豬排，剁椒拌蒸茄子和饅頭

心言

1。烤豬排

去年晚秋同事們給了很多魚，鹿肉和野豬肉，回禮我想了很久，才悟出這個烤豬排。做法受FRESH MARKET的一種烤豬排的提示，不見任何燒烤醬，卻香味撲鼻，外酥內嫩，十分可口。

原料：豬排一扇或半扇，BABYBACK或SPARE RIB均可，從中間分開。帶葉香蔥兩棵，從中間切開後切三寸段；另外選三棵香蔥的綠葉切末分放；生薑半拇指大一塊，切片後挑兩薄片切末，其餘備煮豬排用；大蒜五瓣，三瓣拍碎切片，另外兩瓣切末；八角兩枚；花椒二十粒；小茴香，陳皮和桂皮適量；醬油三湯匙；紅葡萄酒三湯匙；蜂蜜或天然楓糖漿兩湯匙；孜然粉少許，不要過多，五香粉和海鹽適量。

做法：取一小碗，放一湯匙醬油，一湯匙紅葡萄，兩湯匙蜂蜜或楓糖漿，蒜末和蔥薑末，再加少許孜然粉，五六粒花椒, 適量五香粉和海鹽，加水到多半碗的樣子，調勻放一小時以上出味。豬排放鍋裏加水淹沒，大火燒開煮五鍾去腥氣，然後冷水衝淨血沫。鍋洗淨後放入香蔥，薑片和大蒜片，把豬排放在上麵。周圍勻撒八角，花椒，茴香，陳皮，桂皮，兩湯匙醬油和兩湯匙紅葡萄，然後加水至豬排沒入水裏。加蓋大火燒沸後轉文火，三十分鍾後把豬排翻過來，再煮三十分鍾。撈出豬排瀝淨水後放入烤盤，上麵用湯匙均勻澆上小碗裏五分之四的調汁，烤箱溫度設在華氏450度烤二十五分鍾(兩片豬排烤三十分鍾)， 然後翻過來，澆上剩下的調汁，把烤箱溫度降到華氏425度烤二十分鍾(兩片豬排烤二十五分鍾)，然後打開在上麵均勻灑一點水再烤五分鍾。立即熄火把豬排拿出來, 撿淨調料後裝盤，稍等豬排會嫌幹。在最後的二十五分鍾裏，也可放一些四季豆，蘑菇和胡蘿卜同時烤做配菜用。



烤好的豬排裏側



烤好的豬排外側



裝盤以後


2。 剁椒拌蒸茄子

原料：長茄子2根，或十二盎司左右紫茄子一個 (美國超市的紫茄子更適合，其它茄子太幹)；小尖辣椒四到五個，切兩到三毫米左右薄片；大蒜四瓣，拍碎剁成蒜茸；生抽2湯匙，或者用一湯匙老抽然後多兌加一湯匙水，香菜一根切碎，薑末和海鹽適量。

做法: 把剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許涼開水放在小碗裏，攪動均勻後製成醬汁。茄子洗淨切去蒂，再帶皮切成10厘米長、1厘米方小條，擺入碗中放鍋裏大火蒸約十二分鍾 (長茄子較幹，最好蒸十五分鍾)。把蒸好的茄條從鍋中取出，淋入醬汁，然後撒上碎香菜即可食用。



上麵是超市有點像竹絲茄的茄子，很幹，需要蒸十五分鍾，下麵是調好的醬汁。



蒸好以後


3。蒸饅頭

用十二盎司的杯子量普通麵粉兩滿杯，全麥麵粉兩滿杯，加四分之一盎司(超市袋裝一整袋)發酵粉，不需要蘇打粉；如果全部用普通麵粉則需不滿一小茶匙左右的蘇打粉。拌勻以後和成略硬一點的麵團，揉越久越好。然後放三到四小時。

麵團發好後再徹底揉好，做成適當大小的饅頭，省三十分鍾左右，大火蒸十分鍾。熄火後等一兩分鍾汽下去即可出鍋。



蒸好的饅頭




晚餐和水果，掉包的那塊是巧克力 :))

[玄米]

謝謝你。
看來我們的做法是一樣的。我是自己碾的花椒粉，但是通常裏麵要加些許八角。燒菜的時候根據材料的不同，會再添加薑粉，胡椒粉，桂皮，等等。
我有個香料盒，草果香波豆蔻等等，可全乎了。
黃芪沒什麽味道，我冬天會專門煮些湯藥，固本。
我一直沒有掌握煲湯的手藝，哪天希望看到你的靚湯，要好喝並補身。我不怕麻煩。

[by心言]

回複玄米的評論:
不知道，可能習慣吧。：)) 煮肉的時候放一點會去腥。豬肉不要隻用八角，現在的圈養肉禽很容易腥，如同再放幾粒花椒就好了，沒有的話就放一點點五香粉，不然放多少八角也除不去腥氣。雞肉也不要隻放陳皮，桂皮。可以放一點五香粉或者花椒，一兩瓣八角。還可以少放一點甘草, 黃芪和伏苓。但這些草藥是開胃的，很厲害，能不用就不用。豬肉不要放甘草，尤其是薑放多一點的時候。過去民間增味會放很少一點研碎的罌粟枝或葉，立刻滿屋子都是特殊的香味，其它任何香料都沒有那種香味, 其實也沒必要了。但是，雞精味精這些化學品盡量不要用，起碼對健康有影響。

另外，五香粉炒芹菜和芥蘭花時放一點還是很好的，也是去腥，增加香味。菠菜炒鮮白蘑菇時放一點先把蘑菇放鍋裏炒軟，出鍋後會有肥豬肉的香味。當然，這裏不要放紅胡蘿卜炒，會除去那種香味。等炒好放幾片做裝飾還可以。:))

[玄米]

真的很好唉，就是想不通你為什麽那麽喜歡五香粉，我爸說，不會做菜的人才放五香粉。