十多年以前，我在紐約上州一個非常偏遠的小鎮上做學生。那地方一年裏有半年時間白雪皚皚，除了六七月間可以出遊，其他時間隻能呆在家裏。小鎮上一共隻有一家中國超市，賣的東西好像也以福建廣東口味的食材為主。那裏的中餐館簡直就是餐飲史上的奇跡，老板兼掌廚的是一對中國技術員夫婦。他們雇了幾個中國學生幫忙，我有幾次看見隔壁係的湖南師兄在後廚指導一位黑人兄弟做揚州炒飯。那師兄在邊上指點江山，口若懸河；那黑人兄弟力大無比，揮動鏟子，做炒飯像治理國家一樣輕鬆。那鎮上的日本餐館和韓國餐館也由那對夫妻所有，它們的後廚是連在一起的。所謂“山川異域，風月同天”，誠不我欺也。
我在那裏吃了幾次，發現無論是牛肉，雞肉，還是豬肉，都是一個味道的。請教了湖南師兄才知道他們無論炒什麽，用的都是同一種調味醬。那調味醬由老板家祖傳，老板娘親自配置，屬於學術機密。後來我聽說那對技術員夫婦很快發了財，買了當地最大的豪宅。知識改變命運，這是最好的注釋。
豔羨之餘，我隻能自己動手了。
這道菜是我的祖母親自傳授給我的。雖然我是家庭裏唯一的男丁，但她認為我應該有能力料理好自己的生活，特別是飲食。我現在人到中年，非常佩服她的遠見。無論我到哪裏，吃飯永遠不是問題。而且會做飯，可以給周圍的人同樣帶來溫暖。風花雪月固然好，一粥一飯過平常日子，不是更溫馨嗎？
下麵介紹做法：
選ribeye牛排，一塊大概半磅，夠一男一女兩人享用。Sirloin也可以，再高級的filet就沒必要了。切成片，或者牛肉條。撒鹽，加生抽醬油，白胡椒，黑胡椒，玉米澱粉，置於冰箱，醃製半小時。
配料：一到兩把的青蔥，切成寸把長的蔥段。洋蔥的水份比較多，而且炒熟後顏色很怪，隻有買不到青蔥的時候才用洋蔥代替。蒜頭若幹，如果是情人節的燭光紅酒晚餐，建議大量使用，保證當晚氣氛熱烈。
可選的配菜：如果能買到中國芹菜，炒至半生，買不到就省略。西芹不能用，太粗。不辣的青椒和紅椒隨意點綴，對口味沒有影響。
如果有鑄鐵平底鍋最好，普通不粘鍋也可以。加菜籽油，或者avocado油，不要用橄欖油。如果是不粘鍋，注意不要燒得太熱。牛肉下鍋翻炒，開始變色的時候加入青蔥和蒜頭。繼續翻炒至牛肉完全變色。有中國芹菜的，可以一起炒。最後撒上白芝麻。如果是鑄鐵鍋，連鍋一起上桌。這時候肉香四溢，鍋裏熱油滋滋作響，非常誘人。廣東人喜歡另置一個鑄鐵的serving plate，燒得滾燙後放點黃油，再把炒好的牛肉鋪在鐵板上。但滾燙的鐵板很危險，家常吃就算了，免得遭炮烙之苦。如果家裏有小孩子，一定要轉盛在盤子裏再上桌，以免悲劇。中國芹菜也可以與牛肉直接拚盤在一起，比如圍成一圈，或者墊底。
如果客人裏有人喜歡吃辣的，可以另備老幹媽辣醬，吃的時候再撒在牛肉上。同時預備白米飯。
我知道衛班和愛貓讀到此處一定會要求我上照片。圖片供參考。
