[記憶碎片]大米管看，雞蛋擱著

大米幹飯，和雞蛋糕，是小時候所有好吃食物的代表。七十年代初，遼西農村的主食是玉米和高粱，偶爾煮一次小米飯，也算改善生活了。按理說，在農村雞蛋應該很常見。但那時除了要交公（以很低的價錢賣給公社），攢下一點還要偷偷地拿到市場上賣掉，換來鹽、火柴、醬油醋、鉛筆、紙等生活必需品，所以又有“雞屁股銀行”的說法。

那時候的人們，總是處在饑餓狀態，因此食物是彼此交流的永恒的主題。見麵除了問吃了沒有，還要問吃的是什麽。有人不願意千篇一律地回答“棒子麵餅子鹹菜疙瘩”，就改口說“大米管看，雞蛋擱著”。東北地區常常把“擱（ge）”說成“高（gao）”，因此聽起來就像“大米幹飯，雞蛋糕了”。

現在，饑餓已經成了回憶，大米飯和雞蛋糕想什麽時候吃就什麽時候吃，“可勁造”。但現在的大米飯可沒有當年的好吃。現在做飯，在電飯鍋裏加上米和水，一按電鈕就得了，做出來的飯粘糊糊的。以前做飯，就像藝術創作：先用大鍋把水燒開，把淘好的米下到鍋裏煮。然後使勁拉動風箱，讓灶裏的柴禾燒得劈啪直響。煮到八分熟，要把飯撈出來，放到一個盆裏，把鍋刷幹淨，加少量水，放上架子，把米飯蒸熟。這樣做出來的飯，顆粒飽滿，鬆軟可口。小米飯和高粱米飯也用同樣的方法作，隻要掌握好火候，沒有不好吃的！

 

雞蛋糕老一輩怎麽做我記不清了。我現在摸索出來的辦法是：

1、 把若幹個雞蛋打到一個容器中（我們三口人一般用七、八個）。

2、 加適量鹽和油，還有蔥花。

3、 加入一些泡軟切碎的蝦仁（可以不放，也可以用蝦皮代替）。

4、 倒入等量的開水（以前都是加冷水），用筷子攪拌均勻。

5、 放蒸鍋裏蒸三分鍾左右，蛋液剛開始凝固，打開鍋再次攪拌均勻。

6、 繼續蒸十分鍾，完畢。

7、 拿出來撒上一些醬油。

8、 就大米飯簡直絕了。注意不要燙著，不要把舌頭吞下去。