上海的崇明鬆糕 & 南通的年糕

年關已近，年貨準備好了嗎？

年貨中除了臘味，最重要的要數這年糕了。崇明島一半屬於上海，一半屬於江蘇南通，年糕也有兩種，比較出名的就是近年列入非物質文化遺產的崇明糕了（誰上它姓：上海呢？哈哈）。

它們的主材都是糯米粉和大米粉，區別就是比例的不同造就口感的差異。崇明糕以大米粉為主，大米粉和糯米粉的比例以7：3左右為最好。成品口感鬆軟、米香濃鬱，缺點：保存時間較短。

南通年糕以糯米粉為主，糯米粉和大米粉的比例以8：2左右。糕蒸熟後趁熱使勁擠壓，使糕的組織緊密無空氣，成品口感香糯，可保存很長的時間。

下雨天，閑著無事，分別和了300克糯米粉和大米粉，然後按照7：3和3：7的比例，蒸了兩種糕。

看效果圖。左邊崇明鬆糕，右邊南通年糕（蒸熟後沒有擠壓），組織明顯有區別。

無論鬆糕還是年糕，放涼後再切比較有形。我沒等放涼就切了趁熱吃了

南通的年糕，質地緊密，糯、粘性高。（借用了“狀元糕點坊”的圖）

上海的崇明糕，質地鬆軟。

下雨天，拍不出好看的照片，湊合看吧。

年糕的做法在我的頻道裏有，感興趣的自己去翻吧。https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

謝謝看帖！祝大家新的一年健健康康、平安喜樂！