【手工鮮奶造型饅頭】一次發酵還是二次發酵好？新蒸鍋測試。（圖文+視頻）

    和朋友聊天說到饅頭。我說現在為了省事做饅頭都是一次發酵，也很宣軟。朋友說一次發酵饅頭總是差了那麽一口氣，她吃不下去。我是南方人從小不吃麵食，能把饅頭做的宣軟就很滿意了。朋友是北方人從小吃麵食長大，對麵食要求比較高。

    這兩天趁著剛入一個新的蒸鍋在興頭上，做了兩次饅頭，第一次是一次發酵的，第二次是二次發酵的，確實二次發酵的更蓬鬆組織更像麵包那種發亮的感覺。當然我的頻道裏也有好幾個一次發酵做的饅頭，還是看各人對麵食的要求吧。

材料: （用的韓國的白熊麵粉）

普通麵粉 300g 糖 5-15g 溫牛奶 180g 食用油 10g 酵母 4g

    蒸鍋是北鼎的，前幾天prime day打8折入的。這幾天用下來除了貴沒啥毛病。蒸饅頭和用竹蒸籠蒸沒兩樣。如果買了兩層蒸架可以一次蒸400克左右麵粉的量。

 謝謝看帖！

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