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【中筋麵粉,萬用麵團係列1】香蔥培根辮子包——看得見的柔軟、拉絲!高顏值、低熱量!

(2021-01-12 20:44:23) 下一個

    朋友們看到我曬各種麵包經常問我要方子,從今天起,我將用一個方子,變出各種口味的麵包。

    用的麵粉都是costco的5.99刀一袋25磅的麵粉,想做麵包的朋友準備好了!嘻嘻

    柔軟、拉絲,都不是問題。各種口味,總有一款適合你鬼臉

材料:

3個大辮子麵包的量

湯種:中筋麵粉20克,水100克

麵團:中筋麵粉350克,中號雞蛋1個,糖35克,鹽3克,酵母4克,黃油40克,湯種100克。

裝飾餡料:培根半包(約250克),小香蔥一把,馬蘇裏拉奶酪或色拉醬

過程:

1.做湯種。把中筋麵粉20克,水100克 ,倒入鍋中小火加熱,不斷攪拌至麵粉完全糊化,呈細膩的麵糊。放一邊放涼,同時準備麵團所需的材料。(湯種千萬不能省略!!)2.把全部湯種和麵團的材料,除黃油外全部倒入麵包機桶(或其它的揉麵機器),揉出厚膜。再加入黃油,揉除薄膜。

3.把麵團整理成光滑的大麵團,放入容器裏發酵至兩倍大。

4.分割成6個小麵劑,整理成光滑的小麵團,靜置15分鍾。

5.15分鍾後,取出麵團,擀成牛舌狀,翻麵,把一邊壓薄,從另一邊卷起,捏緊收口,把麵團搓長。

6.蓋上保鮮膜休息10分鍾,再搓長至1.5個擀麵杖長。兩條一組,編成4股的麻花。

7.放入烤箱進行2次發酵。溫度保持在32°C左右。這個溫度發了45分鍾。(溫度高低直接影響發酵速度,不宜過高)。同時準備餡料

8.取出2次發酵好的麵包胚,組裝餡料。同時預熱烤箱至350°F。(馬蘇裏拉奶酪可以換成色拉醬)

9.放入預熱好的烤箱,350°F烤20分鍾。取出,涼至手溫放保鮮袋密封保存,這樣的麵包3天後都是軟軟的。

謝謝看帖!

下期預告:【中筋麵粉,萬用麵團係列2】肉鬆小餐包。

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