2021 (1627)
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2023 (1794)
表姐教我兩拿手菜1.竹筒棕子 2.苦瓜崁肉 ,配個湯,那是我在成人學院教的泰國菜之一“冬楊宮”即酸辣蝦湯。我喜歡在課上分析菜式,中國的酸辣湯以白醋來酸,用胡椒粉來辣,泰國的酸辣湯完全不同,它以新鮮小檸檬來酸,以新鮮特辣小辣椒來辣。
絕竅是中國酸辣湯白醋要起鍋前才倒,略中火再煮個一分鍾完成,醋煮久了會蒸發就沒酸味了,那胡椒粉也不是直接倒到湯裏,那粉會浮在湯上結塊,要用第二個湯鍋放胡椒粉,再把第一鍋的酸辣湯倒進去,趁熱攪勻,才嚐酸辣成度,略加一點也可以補味,若太酸太辣,加雞湯即可。
那泰國酸辣蝦湯,除了鮮大蝦,還要加檸檬葉,乾茅草,草菇,芹菜等。煮沸了才加切半的小辣椒,幾分鍾後馬上嚐,它很容易辣得讓你涕淚滿麵,故快手撈出幾根小辣椒,別丟掉,也許又不夠辣了,再加回幾根,直到辣度正好,才加香菜碎,擠檸檬汁上桌。
這樣的待遇,老公鐵跑不了!天天換新,頓頓吃鮮!