凡人趣日

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老奶奶一輩子積酸菜經驗分享

(2022-12-03 17:17:15) 下一個

       老奶奶幾十年積酸菜都特別好吃,隻酸不臭,顏色和味道是正宗的東北酸菜。看她整個過程幾乎是無油無菌操作,隻加了一點鹽。
      她說燙過的白菜要進行充分的有氧發酵,開始的兩三天,瓶裏的白菜會慢慢地自然下沉,而水量也會慢慢地增多,這幾天要隨時注意觀察,如果水太多了就要倒掉,以防溢出。壓上石頭始終要讓白菜浸泡在水中,也就是要讓白菜在水平麵1厘米以下,不需要密封,適當蓋住,遮擋灰塵就行。
      幾天以後,瓶裏的水量和白菜基本上就達到了平衡點,看白菜浸在水中也就不需要再為它操心了,最好放在5~15度的環境中,耐心的等待一個月,酸菜就積好了,無論是燉是炒或者是包餡都非常好吃。

 

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