老奶奶一輩子積酸菜經驗分享

在世界各地都可以吃到到東北酸菜，老媽媽88歲了，有幾十年的經驗。東北酸菜燙過的白菜要進行充分的有氧發酵，開始的兩三天，瓶裏的白菜會慢慢地自然下沉，而水量也會慢慢地增多，這幾天要隨時注意觀察，如果水太多了就要倒掉，以防溢出。壓上石頭始終要讓白菜浸泡在水中，也就是要讓白菜在水平麵1厘米以下，不需要密封，適當蓋住，遮擋灰塵就行。
幾天以後，瓶裏的水量和白菜基本上就達到了平衡點，看白菜浸在水中也就不需要再為它操心了，最好放在5～15度的環境中，耐心的等待一個月，酸菜就積好了，無論是燉是炒或者是包餡都非常好吃。