家常便飯：時光凝聚的火候

煮食是一門技術活，家常便飯也有許多樂趣和技巧，而最大的技巧便是火候。年輕時不懂火候，而懂火候時已不再年輕。下麵的家常便飯就是時光裏凝聚的火候。

1，2: 酸菜豆腐黃骨魚火鍋

黃骨魚兩麵煎黃，放水，生薑煮出黃湯。下豆腐，炒幹了澀水的當年酸菜，再煮至豆腐裏麵有泡泡，湯變得濃鬱，鮮美，這樣就到火候了。

3: 蘿卜牛腩煲，廣東菜

熱油，柱侯醬，生薑，大蒜等炒香牛腩。放水，非常小火，八角，香葉，老抽，糖等慢慢煮。水剩些時下滾刀切的蘿卜，仍極小火慢煮，收幹湯即可。

4: 香煎鯖魚

鹽淹半小時，落平底鍋小火油煎。煎時魚麵放生薑片，醋，糖，生抽，鍋蓋也蓋上下方便煎熟。鍋邊上放點紅辣椒拌動下擺盤。方便，易做，我家領導說味足，認為甚至勝過日本餐館。

5: 紅燒魚，土豆燒肉

沒什麽特別，就是肉一直中小火帶一點點水幹燒， 土豆要放冰箱至少一天去粉，這樣才能火候到，油光閃亮。

6:清炒綠豆芽

油很紅，炒炒悶悶，不軟不硬時起鍋。

7，8: 蝦仁蒸雞蛋

4個雞蛋打在碗裏，攪動，溫水至3分之2碗，加鹽攪動，襒去氣泡。隔水蒸，剛凝固時下蝦仁，再蒸，總共20分鍾左右。悶一下再打開，落生抽，蔥。蝦仁用少許酒去腥。

9: 扁豆仁燒排骨

幹扁豆仁水泡開，普通紅燒排骨。

[Ping_萍萍2018]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝菲爾光臨！都是家常便菜，酸菜豆腐黃骨魚火鍋是我家鄉菜。從小就吃的。不過小時候沒有這樣的小火鍋，也不注意美觀，貌似沒有我這裏展現的那麽吸引人。

[菲兒天地]

做得太好了，都是大餐啊，佩服！：）