川菜名菜 - 夫妻肺片，加荷葉餅製作

           

           

 夫妻肺片是川菜裏最有名的菜之一

相傳，清朝末年，在成都街頭巷尾有很多挑擔，提籃賣涼拌牛雜碎的小販。涼拌牛雜的主要材料是些價廉的牛雜邊角料，拌上各種料理，風味別致，好吃價廉。深受車夫，苦力腳夫和一些窮苦平民的喜愛。

在20世紀30年度，成都人郭朝華和妻子一起以賣自製的涼拌牛雜為生。夫妻倆走街串巷，提籃叫賣。他們做的涼拌牛雜味美價廉，非常受歡迎。於是人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片“ 廢片是指一些廢掉的邊角餘料。因為”廢“和 ”肺“ 同音，後來改為 ”夫妻肺片“。 再往後演變，發現牛肺口感不好，去除了牛肺，隻用牛雜像牛頭皮，牛肚，牛筋等等來製作。夫妻肺片好吃，佐料是其靈魂。下麵的視頻裏有具體配方。

這裏來說一下荷葉餅，恐怕人人都知道咋做，但是要做好，還是要有點技巧。荷葉餅的吃法多樣，可以夾任何涼拌菜，鹵菜。

6個荷葉餅：250克中筋麵粉，2克酵母，水138克 （根據麵粉吃水性調節）

我配了視頻演示 夫妻肺片 （視頻的後半部分），還有荷葉餅的製作 （視頻的前半部分）：

          

            

            

夫妻肺片好吃，佐料是靈魂，其中的辣椒油是靈魂之靈魂：

           

             

這裏還有重慶小麵，辣椒油為其注入靈魂

             

             

還有這個好吃的早餐：

            

              

 

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