酸湯魚 - 追尋留在記憶裏的，暖我心房的味道

NN年以前在成都吃過貴州的酸湯魚，就對那種味道心心念念。查閱過一些資料知道貴州的酸湯分為紅湯和白湯。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的。 後改用熱米湯經過自然發酵製成。紅酸是用野生的西紅柿，加以薑蒜，紅辣椒等製成。外省的一些餐館還有用貴州的糟辣椒加西紅柿，白醋，檸檬酸等等做成酸湯，這和米湯自然發酵的酸味是大不相同的。而且材料的配比，發酵時間不同，味道也是差別很大的。這就無所謂正宗不正宗，隻要是合胃口的，就是暖你心房的，吃過就會心心念念的。在國外，我就因地製宜，就著能方便買到的食材來做這道酸湯魚，努力追尋那個留在記憶裏味道。

夏天的西紅柿酸味最濃厚，是做這道菜的最好時候，酸酸辣辣，魚肉滑嫩，開胃下飯。

材料：西紅柿，龍利魚柳，大紅浙醋，胡椒粉，雞湯一罐，新鮮的小米辣，粉絲一把，薑末，蒜末，蔥花，豬油，鹽

烹飪的過程中有一步小小的操作讓西紅柿和配料的味道發揮到及至。配有視頻：

 

             

這裏還有農家菜：

             

              

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