葉兒粑 - 老四川人記憶裏的味道

葉兒粑，是四川特色小吃。 不同的地區有不同的叫法和特點。 我今天做的是我出生和成長的地方特色的葉兒粑。製作精細講究，粑粑清香，糯軟，滋潤，滿是我童年記憶的味道 .......

          

我們一起來看看咋做的吧：

外皮材料：檽米粉，粘米粉，水

餡料材料：豬肉末（8分瘦，2分肥），宜賓芽菜末，料酒，生薑末，花椒粉，

輔料：粽葉

做法：

非常簡單，粽葉提前泡發，一般5個小時或者一晚上。糯米和粘米粉比例按6：1用水合成糯米團備用。鍋中倒入菜油，下薑末爆香，下豬肉末炒散，倒點料酒去腥增香。把肉炒到吐油時，下宜賓芽菜末（粑粑的靈魂）。關火後放蔥花和花椒粉。餡料涼冷後，用糯米粉團粽葉包起來，蒸10分鍾。

這裏配有視頻，直接清楚的演示製作過程，特別是包粑粑的手法： 

                     

               

這裏還有擔擔麵的視頻：

               

                

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