雞尾酒 VS 二鍋頭

在中國時，我們對雞尾酒的最初印象大多來自外國電影裏舉止文雅的靚男俊女，在衣香鬢影，觥籌交錯中，手握一杯五光十色，流光溢彩的美酒，或曼妙搖曳或淺唱低吟，沉醉其中。所以一想到雞尾酒，難免會把她與高大尚，神秘浪漫聯係在一起，在國內的確如此。

能調製雞尾酒的地點大都是在高檔酒店，酒吧，離百姓的日常生活相距甚遠的地方。還有昂貴的令人咂舌的價格也會讓人駐足不前。對雞尾酒的知之甚淺會使人們在點酒的時候無從下手，害怕被人貽笑大方。

其實隻是不同國度，地域的人飲酒習慣，飲酒文化的不同，沒有高下之分。中國人喝酒????的場麵是推杯換盞，熱熱鬧鬧，推心置腹的互勸，互比，看誰的勸酒話說的有趣，到位，有說服力，能讓對方一飲而盡，直到輸的一方喝的不醒人事。中國人喝酒一定要有下酒菜，幾乎就沒有拿著白酒，啤酒單喝的。外國人正相反! 如果說中國人是被動喝酒，外國人百分百主動喝酒，而且喝酒的時候，基本不喜歡吃食物，那會影響喝酒的境界。當然吃飯時配紅，白葡萄酒，那是另外一碼事。越喝高越不愛吃東西。外國人的下酒菜是抽煙，一邊喝，一邊抽，雙嗨，如果再來點兒社交毒品，那就更嗨了! 高了之後，用強烈的有衝擊力的音樂和翩翩起舞去對應和舒緩高亢的情緒。

外國人酗酒率極高，即使沒有party，在家自喝，也要一醉方休，不醒人事。中國人在沒人勸酒的時候，自己在家弄倆下酒菜，小酌怡情而已。在美國，每個後來的族裔都被冠有不雅的外號，猶太人，貪婪。中國人，chink. 意大利人，wop, 臭大糞的意思。愛爾蘭人，醉鬼，可見愛爾蘭人的貪杯。蘇聯人，波蘭人 drink like fish, 喝伏特加跟喝涼水似的。英國人，法國人喝起酒來，都不是善茬子。影星伊麗莎白，泰勒的丈夫，Richard Burton, 一個極具才華的兩棲巨星因為爛醉，很大程度影響他的演藝生涯。還有Nicolas Cage, Brad Pitt. 例子多的舉不過來。

外國人都喝什麽酒呢？當然包括雞尾酒。隻要了解她的種類，製作方法，神秘的麵紗就會被揭開，雞尾酒不是那麽高不可攀，遙不可及的貴婦，隻是普通人能接受的價格一種休閑娛樂方式，鄰家小妹而已。

洋酒中蒸餾過烈酒大概有這幾種，Whisky, Rum, Gin, Brandy, Tequila, Vodka. 用這些烈酒和不同的果汁，甜酒，交配融合，就是雞尾酒。

Whisky ，發酵後的穀物進行蒸餾。穀物種類不同，有黑麥，小麥，玉米，大麥，口感也不一樣。用whisky 調製雞尾酒的代表，Manhattan.

小時候看白先勇的嫡仙記，裏麵風情萬種，桀驁不馴的女主角，李彤，最愛喝烈雞尾酒，Mahattan. 隻有喝透了Mahatann, 那美得紮眼的女主才有興致翩翩起舞。那是什麽樣的滋味呀？這個以在當時聞名遐邇，燈紅酒綠的地方命名的雞尾酒在一個沒見過世麵的teenage girl 心中種了草。

Mahattan 最早的版本是用Rye，黑麥威士忌，自帶獨特辛辣的芳香，給這款酒edge. 形容人和酒的edge，用中文解釋一下就是，有趣，與眾不同，又稍微有點咄咄逼人。反正不是期期艾艾的溫順，一口喝下去，讓人浮想聯翩，感覺到不俗。Mahattan 愛好者認為沒有黑麥威士忌就不是真正Mahattan. 但現在普遍流行用 Bourbon 玉米蒸餾美國本土酒，口感更醇厚，柔滑。幾滴 Angostura bitters 和 一滴 orange bitter 把 bourbon 和 vermouth 天衣無縫連接一起，喝到嘴裏，會令時光停滯，不知今夕是何年。

 

 

Rum,朗姆酒。先發酵甘蔗糖和汁，然後蒸餾，繼而在橡木桶中陳化。Rum 通常在甘蔗大麵積種植的加勒比地區，在南亞印度，菲律賓也有生產。Rum 代表雞尾酒就是 Rum Coke. 非常簡單，憑喜好，隨意調節比例。

Gin , 第一次穀物蒸餾後，再用一種叫Juniper berry 的植物二次蒸餾，此酒有突出的Juniper berry 的味道。代表雞尾酒， Martini.  3oz GIN 加 1/2oz dry Vermouth.

 

Brandy,白蘭地。蒸餾葡萄牙，通常用作飯後飲用，助消化。白蘭地需要在木桶裏沉化，但有生產商用焦糖色替代沉化。比較著名的是Cognac. 在中國比較有名的軒尼詩不知是不是屬於這款酒。我去年回國時，帶Grand Marnier 送人。Grand Marnier 是 Cognac 的一種，加了橘子味，此酒喝到嘴裏能變不同味兒。多年前，看一個關於巨富女繼承人Doris Day 的紀錄片，她的管家在她死後，得到她的大部分錢，天天狂喝 Grand Marnier. 醉倒後，身邊一圈grandmarnier 空瓶子。想來，大概是富人的心頭所好。

Tequila, 用一種植物飲料 blue agave plant 蒸餾而來。主要產地墨西哥，可以加鹽和青檸幹喝，也可以調製雞尾酒，最有名的就是 Magarita.

 

Vodka, 土豆蒸餾酒，有俄國版，芬蘭，波蘭版。伏特加不像中國酒或威士忌自帶酒香，幾乎是無色無味，所以是天然雞尾酒搭檔，跟誰配都行。比較經典有名的，

Screwdriver,   Vodka+orange juice

Cape codder,  Vodka+cranverry juice

把伏特加和多種果汁混合在一起，叫 sex on the beach.

不過我的最愛是血腥瑪麗，也叫凱撒。瑪麗是英國曆史上大名鼎鼎亨利八世和西班牙公主的女兒，信奉天主教，在位期間，因大肆屠殺新派教徒而得血腥瑪麗之名。喜歡bloody mary 的人會沉浸在她複雜，怪誕的滋味裏不能自拔，不喜歡的人會棄之如敝履，像喝了燒糊了的洗腳湯。裏麵五味雜陳，有西紅柿汁蔬菜甘甜，胡椒苦麻味，檸檬酸味，如果加泡菜黃瓜，就會有倆種複合酸味，辣椒醬辣味，海鹽的鹹，clam juice 的海鮮味，烈酒伏特加把這些酸甜苦辣鹹調和在一起，做一道湯也放不了這麽全的作料啊！我試著用越南產雞牌辣椒醬替代tabaso sauce, 味道很不錯。還有一次，我做廣西的酸野，用剩餘的汁調到把bloody mary 裏，味道非常不俗。

 

中國的酒基本都是蒸餾過的烈酒，在南方鄉下，農民自製米酒，如果蒸餾的話，度數能達到20幾度。在北美，很多人在家自製蒸餾器具，做酒。在中國北方，直接地氣的平民酒當屬二鍋頭。可大家知道這名字的緣由嗎？第一鍋蒸餾出的高粱酒，刺鼻，衝，沒法喝。第二鍋蒸餾出的酒，綿柔，醇厚，口味更佳，俗稱二鍋頭。