春嬌357
喜歡動手的北美農婦
梁實秋在他的雅舍談吃中，有一篇文章專門介紹火腿。他談到了火腿的曆史起源，也列舉出了中國最著名的兩大火腿: 金華火腿和雲腿，還有一些他吃火腿的掌故。
但當他提到國外的火腿時，他犯了一個錯誤。他也許沒做研究而望文生義或者說他根本不知道西班牙火腿的存在。他在文中說的Ham 雖然是翻譯成火腿，但跟中國的火腿是兩個不能類比的品種。唯一能在製作過程和選材用料和中國火腿對應的是Prosciutto , 意大利或西班牙火腿。
金華火腿
意大利或西班牙火腿
Prosciutto 和中國的火腿是取整個豬後腿，用鹽和其他香料醃製後，在空氣中自然風幹，通常要14-18個月。Prosciutto 可以生吃，也可以煮湯燉菜。但在西方最popular 的吃法就是生吃。肉和魚在醃製到一定的時間後都可以生吃。蒙古族的風幹牛肉，貴州苗族的稻花魚，在醃製風幹一年以上後，都是拿出來就吃，比煮熟的味道更好。
Ham 是大塊豬後腿肉切下來，在有味道的湯汁裏浸泡數天。此火腿和真火腿在價格上也不可同日而語。一整個Prosciutto 80_120 塊錢，一個大Ham 30 快錢左右。
《如果是現烤出來的大塊火腿，表皮上烤出鳳梨似的斜方格，趁熱切大薄片而食之亦頗可口，唯不可與金華火腿同日而語。》我相信在北美和海外的華人對梁實秋在文中描述的火腿不會感到陌生。我就不上圖片了。
在國外這麽多年，去年聖誕節時，我頭一次在店裏看到有整個意大利火腿賣，通常都是切薄片真空包裝。一個大大的火腿，有多種吃法，削薄薄片，配上奶酪就是好吃的意大利Sandwich 。 還可以配蜜瓜作為餐前小食。Hors d 'oeuvre. 火腿配蜜瓜也是西班牙Tapas 不可缺的一道菜。火腿的鹹香和水果的清香在舌尖混合碰撞出奇妙的滋味兒。我用石榴配，一樣好吃。
還可以用火腿做上海鹹肉菜飯，上海名湯醃篤鮮，揚州大煮幹絲。
我前年在西班牙逛火腿店時，拍了一個有趣的照片，女店員的腿和店裏的火腿交相輝映，相映成趣。我一女朋友說了一句令我捧腹，妙不可言的話，火辣的腿，簡稱火腿!
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