香椿芽，別名：香椿、春陽樹、春甜樹、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。拉丁文名：Toona sinensis (A.Juss.)
孩提時代香椿芽朦朧的記憶，是父母欣喜若狂地打開老家寄來的包裹時的叫喊聲：“香椿芽！香椿芽！！” 我疑惑地看著那些黑呼呼的幹樹枝（其實是醃製過的香椿芽），不明白父母為何如此興奮，為何如此津津有味地嚼食哪些外觀不雅的食品！
六十年代後期的小學時代，由於文革動亂，不得不在老家山東壽光縣度過一個長春假。在一個陽光明媚的初春早上，我隨爺爺、叔叔在諾大的後院采取樹上的嫩芽。我望著地上一摞摞嫩樹葉不解地問：“為何打落這些樹芽？” “這是香椿芽！” 香椿芽？這熟悉的名詞再次回響於我的耳畔……
晚飯時奶奶端上一盤香椿芽炒雞蛋，我嚐了一口味蕾噴張，大呼：“好吃，好吃！” 爺爺看著狼吞虎咽的我娓娓地講述著香椿芽的故事，香椿芽的菜肴，香椿芽的醃製…。最後爺爺說：“香椿芽是個寶，養肝、明目、健身，是樹尖上的珍品”。那一晚在暗淡的油燈下，我在日記中歪歪扭扭地寫下：“今天我親手采摘了新鮮的香椿芽，第一次品嚐了奶奶做的樹尖上的珍品……”
從那以後，春分時節品嚐新鮮的香椿芽成為一種習慣、一種儀式、一種不可抗拒的衝動，一種對家鄉味道的懷念，無論如何上大學，還是讀研究生。
來美留學工作後，品嚐香椿芽成為一種期盼和奢望。初春時節“香椿芽，香椿芽…的呼聲如期地回蕩在耳畔，強咽下的唾液，泛發著對家鄉味道思念的苦澀。也曾花了50美金從紐約的法拉盛街道上買回一株香椿樹。每年幾片幹黃的香椿嫩葉絲毫不能滿足我對家鄉味道的懷念，沒幾年，這株稀有的香椿樹也因寒冬壽終正寢了！
六年前初春，我在社區內踏青賞花，懵然發現，在一施工工地上挺矗著無數嫩綠紅尖的幼樹苗，撚手一聞，心中狂喜：“家鄉味道的香椿芽！” 在征得主人的同意後，我挖移了十幾株紅葉香椿樹苗。望著手舞足蹈的我，那個老外一定納悶：“這個中國人發得哪門子瘋？！”
現在我家的後院裏已儼然成了茂密的香椿林。
采摘前樹尖上的香椿芽
每年都有新鮮的香椿芽上桌
教你一手從媽媽那裏學來的香椿芽炒雞蛋。
將香椿芽洗淨切成碎粒（如頻繁食用需將香椿芽在沸水中燙一分鍾）
加人適量的雞蛋，精鹽、雞精少許
用力攪拌均勻，支鍋加油，燒至七成熱，倒入鍋中翻炒即成
香噴噴的一盤香椿芽炒雞蛋，永恒的家鄉味道！
