百年煙火味 · 蘇格蘭的一日三餐！

                                   百年煙火味 · 蘇格蘭的一日三餐！

 

 

 

 

在早前的篇章了，已經介紹過英倫三島的兩島：英格蘭和愛爾蘭，但絕對不能遺忘蘇格蘭。因為蘇格蘭的百年煙火是高地風中的勇士之味。

蘇格蘭的清晨，總是伴著濕潤的風與彌漫的薄霧。在這樣的氣候裏，一碗 蘇格蘭燕麥粥（Scottish Porridge） 是最溫暖的早餐。粗磨燕麥加水或牛奶慢煮，加入少許鹽或蜂蜜，簡單卻能禦寒，蘇格蘭的早餐是燕麥粥在薄霧山穀的回響。

自中世紀起，燕麥便是蘇格蘭農民的主食。嚴酷的高地氣候不適合小麥，卻養出了頑強的燕麥。人們常說：“英格蘭人養牛，愛爾蘭人種土豆，蘇格蘭人靠燕麥養活自己。”

燕麥粥不僅是食物，更是 蘇格蘭堅韌與節儉的象征。

在清晨時分，他們會把粗燕麥片 + 水（或牛奶），小火慢煮，根據喜好加鹽，或淋上蜂蜜、牛奶。

 

正午：午餐的風味就繞不開 哈吉斯（Haggis）這個民族的百年味道。這道被譽為“國菜”的午餐，真不是任何都可以接受的，這是一道很奇怪的烹飪方法：用羊胃包裹羊心、羊肝、羊肺，與燕麥、洋蔥、香料混合，蒸煮成型。

 

 

這樣曆史文化有關，哈吉斯原是貧苦農民，他們不會浪費任何食材，所以會將宰羊剩餘的內髒與燕麥混合，做成既飽腹又耐儲的食物。

蘇格蘭的哈吉斯（Haggis）是一道傳統的蘇格蘭菜肴的名稱，也被稱為蘇格蘭的國菜，主要由剁碎的羊心、肺、肝等內髒混合燕麥、洋蔥、羊油和香料等食材，用羊肚或香腸衣包裹後水煮而成。它通常作為紀念蘇格蘭詩人羅伯特·彭斯的“彭斯之夜”的主要菜肴食用，常與土豆泥和蕪菁甘藍泥（neeps and tatties）及蘇格蘭威士忌一起享用。

18世紀詩人 羅伯特·彭斯（Robert Burns） 曾寫下《致哈吉斯》長詩，把這道平民料理提升到民族象征的高度。在每年，蘇格蘭人有一個 “彭斯之夜”的盛會，蘇格蘭人會舉杯朗誦這首詩，再切開哈吉斯，宛如一場莊嚴的儀式。

 

 

蘇格蘭人認為哈吉斯，它不僅是一道菜，更是蘇格蘭民族自豪感的 呐喊。

但也有很多外來的人在質疑，哈吉斯到底是令人作嘔的菜還是美味佳肴？

但不敢怎麽樣，這是蘇格蘭引以為榮的百年煙火味道，不過現代的食譜已經是改良版。

•羊雜碎剁碎，與燕麥、洋蔥、牛油拌勻；

•裝入羊胃（或腸衣），蒸煮數小時；

•搭配“neeps and tatties”（蕪菁泥與土豆泥）。

 

 

到了夜晚，是威士忌與風笛聲的主場。當夜幕降臨，高地的酒館裏，人們舉起的不是啤酒，而是晶瑩的 蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）。

在蘇格蘭的曆史文化中，威士忌在蓋爾語中意為“生命之水”。15世紀時，修道士首先釀造，它逐漸成為蘇格蘭的標誌性飲品。幾個世紀以來，威士忌與高地的戰士、風笛、格子裙一道，成為蘇格蘭身份的符號。

它帶著泥煤的煙熏味、海風的鹹氣，宛如將 高地山川與海島的靈魂都融進了一杯酒裏。

夜晚的餐桌上，人們或許還會點上一份 蘇格蘭鮭魚（Scottish Salmon），烤至油脂四溢，與威士忌相映成趣。

他們飲法也很特別，一杯單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch），常溫小口啜飲；

或加少許蘇打水，釋放香氣，慢慢品嚐。

蘇格蘭的飲食故事，是 粗獷與詩意並存：

燕麥粥，是與寒冷搏鬥的日常堅守，

哈吉斯，是將貧窮化為民族自豪的智慧，

威士忌，則是大地、火焰與時間釀出的靈魂。

如果說法國餐桌是優雅的舞會，英國是穩重的家庭聚會，那麽蘇格蘭的餐桌，就是一場 風笛伴奏的戰士盛宴。

在北海的風聲裏，在高地的山影下，蘇格蘭人用食物守護身份，也守護了那份屬於勇士的驕傲！

 

 

 

 

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。