【蘇式椒鹽月餅 -素油】- 給素食者或長者準備的純素月餅（圖文，視頻）

眼看著中秋節就要到了，很多朋友問我能不能不用豬油來做月餅，周末我試了我的萬用酥皮方子，把豬油改成玉米油，稍微調整了麵粉的量，結果也是酥地掉渣，味道好極了，和鄰居的長者分享，居然要和我預訂，看來他們是非常喜歡這款月餅了。

在我印象中，小時候除了喜歡吃鮮肉月餅，甜月餅好像比較喜歡吃椒鹽月餅。餡料中的各種果仁，果脯，加上酥酥的外皮很香很酥，入口後的甜中帶鹹和淡淡的花椒味，給了你舌尖更多層次的體驗，一旦吃上會讓你記一輩子。憑著記憶中這款月餅的模樣，做了兩種裝飾，一種是月餅中間點一個小紅圓點，另外一種就直接沾了黑芝麻。如果你也和我一樣喜歡這款點心，有著對童年時候吃的月餅的味覺記憶，趁著中秋節來臨之前，動手做一做，送給家裏的老人家，說不定也會勾起他們很多回憶呢！

月餅做的比較小，大約60-65克之間可以做12個，所以如果你要做的大一些，可以加倍餅皮和餡料的用量。糖的量經過再三調整，家人一致認為剛剛好，如果你的口味比較重，可以適當加糖。下麵我們就做起來。

 

[材料]

椒鹽餡：

炒熟的低筋麵粉100克，糖55克，熟黑芝麻粉70克，熟葵花籽仁30克，熟山核桃仁30克，蔓越莓幹10克，玉米油60克，鹽1/2小匙，花椒1/4小匙，

水油皮：

麵粉 150克，糖15克，玉米油40克，水60克（根據麵粉的吸水性適當增減）

油酥：

90克低筋麵粉，45克玉米油

以上所有材料可以做12個蘇式椒鹽月餅（純素油）

【操作步驟】

餡料的製作：

 熟的果仁打碎，不要太碎，保持一些顆粒感，和所有製作椒鹽餡的料混合均勻，然後分割成12份。

果仁可以選擇你喜歡的，如花生，腰果等等。水果幹也可以選擇家裏有的，如葡萄幹，果脯等。

月餅的製作：

1 分別按照水油皮和油酥的材料配比製成水油麵團和油酥麵團，軟硬度保持一致，醒20分鍾

2 醒好的水油麵團和油酥麵團均等的分割成12等分，

3 每個水油麵團按扁後包上油酥，搓成小圓球

4取一個小圓球壓扁，用擀麵杖擀成長條

5然後將長條疊三層，再擀成長條，再將長條卷成小圓柱形，就做成麵劑了，依次類推

6 蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鍾

7 鬆弛好的麵劑擀成餃子皮大小的圓片

 8 放上椒鹽餡，收口捏合於下方成12個圓形餅胚

9 表麵點上紅點裝飾或刷蛋液沾上黑芝麻。

12 放入預熱到180C 或者360F的烤箱中，烤30分鍾. 晾涼後食用。第二天餅皮不會軟，還是一樣的酥。