說說西班牙火腿

西班牙，意大利這類火腿，因為cure了很長時間，至少18個月，蛋白質都已經變性，跟我們用加熱的方式來使蛋白質變性是一樣的，所以可以認為它們都是“熟”的，是可以直接吃的。

西班牙的火腿從風味上講比較好，Costco最近這幾年在Gourmet Food這個online的地方進口了不少，從第一次是18個月的去骨Mangalica Ham開始，到現在進口伊比利亞的36個月的帶骨頭，質量不斷提高，口味也是越來越好。

簡單講講，Mangalica Ham和這個伊比利亞的Covap的火腿我都買過，講講不同之處。相同的都是36個月的cure，味道都比較濃了，Mangalica Ham的好處是已經去骨，可以切開成大塊，用機器片，很方便。伊比利亞的這個Covap的沒有去骨，雖然他家送一個stand和很好的刀，但是自己片一整個火腿需要很多時間和力氣，一搬家庭沒有條件把火腿開了以後放在冷庫裏，因為常溫下打開的火腿會迅速的開始氧化，這些火腿都是高油脂的，氧化迅速。所以我一般是打開以後在兩天內全部片了，裝成小包裝，真空，然後放冷凍，可以吃幾個月，冷凍情況下，氧化基本沒有了。冷藏不行，還是會慢慢的變化的。

我買的Costco的Mangalica Ham，這種火腿的豬，種是匈牙利的，長於匈牙利的草原，吃的是素食，但是不是全部是橡子，所以雖然風味不錯，但是缺點橡子的香味。

而Covap的這種伊比利亞豬，豬種是伊比利亞黑豬，吃橡子的豬腿做的火腿上寫的是 de bellota, 說明上還寫了100% acorn-fed，有些火腿是吃草的伊比利亞豬做的，味道就不一樣了。Ham是後退，肉頭厚，Shoulder是前腿做的，肉比較少些，當然價格也便宜些。

[米奇的廚房]

回複 '6ba6' 的評論 : 謝謝你喜歡。

[米奇的廚房]

回複 '溫莎公爵' 的評論 : Parma吃過，在美國和歐洲都吃過，口味絕對比不上好的西班牙火腿。

[米奇的廚房]

回複 '亦中' 的評論 : 這種牛肉火腿還從來沒吃過，以後開放了有機會再去歐洲要去找來試試，謝謝信息。我喜歡嚐試新的好吃的食品。

[米奇的廚房]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 哈哈，同意！

[米奇的廚房]

回複 '魅力野花' 的評論 : 掙錢難道不是為了花？隻是每人花的地方不同而已，我們願意花在買好吃的。不明白什麽是必要不必要，吃的隻要能活命顯然不是我的目標。

[米奇的廚房]

回複 'the2the' 的評論 : 你吃過這種嗎？我沒覺得鹹死啊，是鹹味，但是不過分啊，我裹麵包或者水果片正合適

[米奇的廚房]

回複 '無法弄' 的評論 : 是的，片火腿很累人。片的太厚就沒那麽好吃的

[米奇的廚房]

回複 'elfie' 的評論 : 好的火腿沒有那麽salty。country ham很salty，我用來燉湯喝，就是鹹肉。

[米奇的廚房]

回複 'PrimeryColor' 的評論 : 據說金華火腿現在也有可以這麽吃的了，但是我比較擔心國內的產品的質量。

[米奇的廚房]

回複 'ytwadk' 的評論 : 顯然你很無知，火腿還有很長的curing 發酵的過程。什麽菜不用鹽？你要是一點鹽都不吃，隻能把嘴縫起來了。致癌物滿世界都是，細細追究，沒有什麽東西上沒有的，你缺乏知識，隻會人雲亦雲。

[ytwadk]

不要以為這是啥好東西，這是將整個部位埋在鹽裏麵，長期用鹽醃出來的東西，經常吃會致癌。

[PrimeryColor]

人類文化上有共性。 但中國的火腿製作還沒有進化到可以生吃。 因為要cure 近2年， 價錢是不貴的。

[elfie]

Gordon Ramsey's beef Wellington is wrapped in Spanish ham and puff pastry. But I won't try that. So British. Salty, heavy.

[the2the]

鹹死了。不知道這樣吃健康否？

[無法弄]

我家愛吃，很好吃！就著麵包，沾著橄欖油。買整個有點困難，切不好不好吃：）

[魅力野花]

太貴了，沒有必要吃這個東西

[業餘廚子]

火腿絕對是一分價錢一分貨。

[迪兒]

喜歡多元文化和飲食的分享。謝謝。

[亦中]

嗬嗬，意大利和瑞士交界處的牛肉生火腿bresaola, 也叫 beef prosciuto。試試吧，下酒最好。

[溫莎公爵]

最好吃也最貴的歐洲火腿，意大利Parma，口感無與倫比。

[6ba6]

很好吃! 謝謝分享