個人資料
歸檔
正文
要用老酵子發麵的想法有很久了，但一直沒有信心去試，最近和我八十歲的姨聊天，她說非常好做，而且告訴了我具體做法，注意事項。我又在油管上查看了一通，油管上基本沒有靠譜的，估計是為了賺流量，作者本人也沒做成過。我還是自己試吧！
第一步：做酵子，非常簡單。做麵食剩塊麵，室溫蓋住，兩三天就好。別太濕，否則非常粘。網上有很多做酸酵了的方法介紹，又是養又是喂，但失敗率很高
第二步：發麵，發好的老酵子加溫水，麵粉和好，蓋上，大概需要較長的時間發酵，這一步要有耐心。發好的麵有很多孔，體積增大。酸味不大。有時要一天，溫度高，老酵子多就快
第三步：使堿，這一步需要摸索，我是用幹堿麵直接揉，感覺麵有勁了，不粘了，而且聞著有點麵的香味，如果聞到堿味，應該是堿大了。另麵切開，切麵應該是細小均勻的小孔。我的體會是和麵的手感。一開始少一點量試，四五次應完全掌握。
第四步：包好後放上二十分鍾，大火上氣二十分鍾
這麽麻煩為什麽還要老酵子，幹酵母不是很簡單方便嗎？好處還是大於麻煩的，
首先老酵子麵有一種特別的香味，吃了之後再吃幹酵母發麵，後者口感很寡。其次老酵子蒸包子不會出現一開鍋就塌。還有不受任何條件限製，疫情當下，幹酵母脫銷，怎麽辦。
堿快使好的麵，還有一點粘
切麵小孔
成品包子，包子是上次的純白麵，這包子是加了全麥麵，忙著吃沒照照片
，
https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/processed-food/health-benefits-of-sourdough-bread
您可試試。根據麵團大小微波爐運轉3, 5分鍾左右；也可先100%功率幾分鍾、然後50%功率幾分鍾。實驗幾次自己找出規律。
酵頭饃饃毫無疑問更健康，希望您越來越喜歡吃。
非常同意您，吃了酵頭饃饃就不再想吃發酵粉做的了。