7月11日

宋朝點茶文化

北苑禦貢茶苑：建甌

如今的武夷茶當時隻是作為北苑茶的附屬品

禦茶種類：紫筍臘麵，京鋌，石乳，的乳，白乳，大龍鳳團（模具壓製），小龍鳳團，密雲龍，瑞雲翔龍，白茶，龍團勝雪（銀絲冰芽）

《宣和北苑貢茶錄》記載：宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡創始為銀絲冰芽。蓋將已揀熟芽再剔去，隻取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其製方寸新胯，有小龍蜿蜒其上，號“龍團勝雪”。

文會圖 宋徽宗

宋徽宗《大觀茶論》：陰陽相濟，則茶之滋養得其宜；崖必陽，圃必陰；茶始芽萌，則有白合，既擷則有烏蒂，白合不去害茶味，烏蒂不去害茶色。

黃山毛峰是唯一一款有餘葉的茶葉。

點茶用具：瓶，盞，筅

盞：典型代表兔毫盞，盞的內壁黑釉上閃現銀色光澤的絲條紋，有如兔身上的毫毛，俗稱“兔毫斑”，又稱“天目”。

茶色白，宜黑盞，建安建窯所造者，最為要用，出他處者，皆不及也。

鬥茶又稱為茗戰，點茶高手被稱為“點茶三昧手”，文人鬥茶重茶色，至勝雪極矣，市井鬥茶重香味。

茶百戲又稱為水丹青，用茶的泡沫表現字畫，是宋代流行的茶藝。

宋人生活四藝：點茶，焚香，掛畫，插花。

七湯點茶法

手重筅輕的手法，和書法中寫“點”同理。

點茶之色：純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。

 

白茶

等級：白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉

年份：新茶，老茶

樹種：小白，大白，水仙白

新茶有青草氣，豆汁香。

老茶至少保存三年以上，一般是壽眉或貢眉，如果用白毫銀針或白牡丹做老茶則非常珍貴，老茶有幹桂圓香，粽葉香。煮老白茶前最好泡三泡，否則茶湯會太濃。

不同樹種的白茶，即時同一年份，口感也不同。小白茶屬於荒野茶，並非特地栽種。

好白茶的茶湯色澤都透明呈亮。

白毫銀針最好用蓋碗衝泡，水溫90度為宜（三分茶，七分泡）。

蓋碗的三個部分分別被稱為：天才，人才，地才。

茶餅開啟時用茶刀橫切。