夏天一到，這道菜就如約而至。甘苦中略帶著鮮美，口味清淡，清心明目，益氣解暑，是夏天既消暑又退火的一道美味佳肴。（圖文視頻）

苦瓜性寒，有促進食欲、解渴、清涼、解毒等作用，含有的苦瓜堿對許多腫瘤有抑製作用，苦瓜還能消暑降火、清肝明目、消炎解毒，對於火氣較大、常長青春痦的人很適合，並且具有抗氧化作用。長期食用對糖尿病患者、腫瘤患者及身體虛弱者均有較好的保健效果。

今天我們就和大家分享一個客家風味的苦瓜的做法：苦瓜鑲肉（釀苦瓜）。

材料：

苦瓜1根、豬肉150g、香菇4個、 雞蛋1個、薑，蔥，澱粉適量

調味：

生抽，老抽，蠔油，魚露，白胡椒粉、花椒粉，鹽

 

做法

1、將苦瓜切段去瓤，每段約2cm左右。

2、將水燒開，放入少許鹽和少許油，將苦瓜段汆燙。把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。

3、將豬肉，蔥，薑一起剁碎，將香菇泡軟切碎。

4、打入雞蛋、加入生抽、老抽，蠔油、魚露、白胡椒粉，花椒粉和澱粉，將切好的香菇也加入肉餡，順著一個方向拌勻上勁待用。

6、將調好的肉餡塞入苦瓜段中。

7、蒸鍋放水燒開，把塞好肉餡的苦瓜放入蒸鍋中蒸約10分鍾取出。

8、把盤中蒸苦瓜的原汁倒入小碗，加蠔油、澱粉勾成薄芡，在炒鍋中無油加熱到透明狀盛出，淋到蒸好的苦瓜上。

9，撒上蔥花或香菜即可上桌食用。

 

小提示：

1，苦瓜焯水時加鹽和油是為了保持苦瓜的碧綠色。

2，在肉餡中打入雞蛋，可增加肉糜間的粘著力和彈性。

詳細操作過程參看視頻 ： https://youtu.be/9tf_fcSbuyI 

 

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