原來在國內時我就特別喜歡包子，大包子喜歡吃香菇青菜，葷香餡，豬肉大蔥，蘿卜牛肉餡。小籠包喜歡吃南京的雞汁湯包，南翔的小籠湯包。
那年夏天回國探親，發現北京城裏到處都是那家著名的包子連鎖店，家家生意紅火，顧客盈門，甚至個別時候要排長隊（這事咋沒人說說是不是違反廣告法？）。實話講他們的包子口味還真的不錯，價錢也很親民，所以我那年夏天多次光顧大吃特吃，過了把包子癮。回來後我就開始多次自己在家蒸包子，嚐試做了各種餡料也都算成功，今天就與大家分享一個我做的蘿卜牛肉餡大包子。
所需食材：
牛肉1塊（約600克）， 白蘿卜1根，蔥適量（可以多放的，味道更好），生薑1塊， 麵粉約900克，澱粉2勺，
調味料：花椒水，蠔油，生抽，老抽，鹽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，熟油，麻油等適量。
製作方法：
1、發麵過程略。（詳細過程參見教學視頻：手把手教你發麵技巧https://youtu.be/Ry-z1LagxR4）
2、把蘿卜削皮，切片，用開水焯一下，攥幹切碎備用。將蔥、薑切碎備用。
3、將牛肉切碎，加花椒水攪拌上勁，加蠔油，生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，熟油等適量，加蔥，薑攪拌均勻。
4、再加攥幹切碎的蘿卜，熟油，麻油攪拌均勻備用。包時再加少量鹽。
5、把發好的麵揉成條狀，再分成大小相同的劑子，將劑子擀成中間厚，周邊薄的圓皮。
6、包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上製成生坯。
7、蒸鍋中加入冷水，將包子放在蒸屜上，再靜置10分鍾定型醒麵。
8、大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸15分鍾關火。關火後靜置10分鍾再打開鍋蓋。即可看到白白胖胖的大包子。
詳細過程看視頻：https://youtu.be/ZDxHKrggAaU
另附幾個與麵食相關的視頻，與有興趣做麵食的朋友交流。也歡迎訂閱我的家常菜頻道：老米家常菜，與你分享日常做飯做菜心得。
老米
2020年5月17日
