南包湯圓，北滾元宵

 

小時候一直以為元宵和湯圓是一回事兒，後來才知曉了其中的不同。

 

手法：“包”出來的是湯圓；“搖”（滾）出來的是元宵。

餡料：湯圓餡兒軟，葷素鹹甜皆有；元宵餡兒緊實，味道甜口，絕少葷鹹。

形狀：湯圓的“個頭兒”帶著南方秀氣，元宵的“個頭兒”則透著北方的豪氣。

口感：湯圓皮薄餡大，吃上去又軟又糯；元宵皮厚，在煮熟後表皮更有粘性，餡料也更有咬勁兒。

湯水：湯圓表麵光滑，煮後鍋內清湯寡水；元宵表麵掛（麵）糊，煮後湯如稀薄糯米麵粥（有人吃元宵時，專愛喝元宵湯。）。

 

上麵是我後來知道的“正月十五，南湯圓，北元宵”的區別，網上也有人為二者的區別特別附圖解說：

 

 

湯圓或元宵可湯煮、油炸、也可蒸食。它的形狀本身也代表了團圓美滿之意，非常討喜。作為一種特定節日的食品，無論湯圓還是元宵，在農曆正月十五這一天的食俗地位不可撼動。。。

 

在美國無論年節或是平日，每家中國超市內的冰櫃裏都可以尋到多種品牌，各色餡料的湯圓，顏色白黑紫，形狀大中小。下鍋易煮好熟，入口細膩爽滑。這些湯圓均是“包”出來的，屬於中國南方的做法 。

 

 

北方的元宵在製作上比湯圓要繁瑣，首先是拌餡兒。傳統元宵多以白糖、紅糖、玫瑰、芝麻、核桃仁、花生仁、豆沙、棗泥等為餡，後來又花樣翻新地增添了巧克力，山楂及各類水果等許多種類的餡料。元宵的餡料雖風味各異，但選擇都是甘甜口味的，絕少采用葷鹹（實際上在包粽子上北方人通常也是秉承這一習俗的）。

 

製作餡料的過程這裏隨便舉一例：準備芝麻、糯米粉、麵粉、花生仁(炒)、核桃(鮮)、白糖、麥芽糖等。先把芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味，炒好的材料用機器打碎或者手工碾碎，依次放入白糖、麵粉、麥芽糖、溫水，用手把餡料充分抓拌均勻。再放入水，水要分次放，根據幹濕度慢慢地攪勻。餡料攪勻後，壓製成大約1公分的薄餅，用刀切成大小均等的方塊，放入冰箱冷藏。

 

開始搖元宵的時候就把凍過的小塊兒餡料取出來。放到一個盛滿糯米麵的笸籮（扁圓形的竹器）裏，來回的搖晃和滾動，搖滾幾下後，將容器內的元宵取出來沾上水，然後再放進去繼續搖滾，反複多次之後，直至元宵變成一個個乒乓球大小的，滾圓的，白噗噗的“小胖兒”之後，就大功告成了。

 

 

這是最早的手工搖元宵的做法。再後來商家在出售元宵的時候，用一種專門滾元宵的機器，一個半敞口的大盆，像是工地上用的攪拌機一樣，裏邊放上糯米粉，元宵餡料放進去以後，用手搖下邊的搖把，搖動過程中根據幹濕程度邊搖邊加水。現在國內北方的商店裏製作元宵用的都是電動的滾元宵機器。

 

 

手工用笸籮製作的元宵，是一下一下搖晃出來的，稱“搖元宵”更貼切些，用自動滾元宵機器製作出來的元宵，是一波一波地滾動出來的，所以人稱“滾元宵”（不是曾經有那麽個笑話嗎：有個外地人到了天津，看見大家都在排隊買元宵。便湊過去向其中的一人問道：這元宵是怎麽做的？對方衝著他道：滾！外地人一聽就急了：嗬，我好言好語地問他話，他張嘴就讓我“滾”。。。哈哈哈）。同樣是元宵製作，一搖一滾，完成了原始手工製作到機器自動化的飛躍，效率提高了數倍。

 

遺憾的是在美國根本買不到元宵。非想吃時，就隻有自己動手搖。記得去年年初我自己試著搖了些元宵。元宵餡好辦，隻是搖元宵的家什不好找。於是用了個口敞的很大的不鏽鋼盆，動手搖了起來。由於盆的搖晃空間有限，我把元宵先後分成了5批搖的。雖然把胳膊累得酸疼，但效果是好的，首次自搖元宵成功了。除了自己吃外，還分別送給了國內來自北方的朋友們分享品嚐了一下，非常開心。隻是當時忘了給搖好的元宵拍張照片了。今天是元宵節的正日子，下午會搖元宵，並會想著拍張照片。。。搖啊搖，仿佛搖回故裏吃元宵。。。

 

 

（圖片來自網絡）

2021年2月26日（元宵節）