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去年的今天，我在文學城發了一篇如何做春餅的搏文，網友在該文的留言中提出了很好的建議，如三十層的春餅做起來難度大等等。在過去的一年，我注意向其他人學習做春餅的技巧，進一步改進了我做春餅的方法，我把原來烙春餅改為蒸春餅，蒸出來的春餅比烙的春餅要軟得多。同時，我把每張餅三十層改為十層，這樣做起來也容易了。
下麵，我把今天我做的春餅的方法與技巧介紹如下。
第一步：合麵
用普通的麵粉，把70度左右的水倒在麵上，水中加少許鹽。麵的硬度要適中，不能太軟也不能太硬。麵合好後，每隔十五分鍾左右揉一次，一小時後可以開始做餅。如不能馬上做餅，可以把合好的麵放到冰箱保溫層裏。
第二步：做餅
把麵揉成長條狀，切成或揪成小麵團，麵團的大小根據自己的喜好，喜歡大一點的餅的話，麵團就得大點。喜歡小一忐的餅，麵團就得小的。但是，麵團盡量一樣大，然後把麵團擀成比餃子皮大一點的薄麵皮。之後在擀好的麵皮抹上一層油，油要抹勻，但不能多。我今天做的是十層一張餅，也就是說把十個抹好油的麵皮疊加在一起。當然可以做9層，8層的，初學者做6到8層的比較好。
第三步 擀餅
接下來要把抹上油的十層像餃子皮大小的餅擀成大餅，這是比較難的工序。如用擀麵杖直接擀的話，就會出現有大有小，有薄有厚，這是由於層數多和油很滑的緣故。那麽，開始不能用擀麵杖擀，隻能用手來按，按完一麵，翻過來再按另一麵，要這樣翻幾次。按到大小和你想要的尺寸差不多，最後再用擀麵杖在兩麵輕輕擀幾下。
第四步 蒸餅
蒸鍋裏放上水，把濕的屜布放到籠屜上，注意屜布不能太濕。待鍋裏的水開了以後，把擀好的餅放到屜布上。我今天做了三張餅，我在下層籠屜上放了兩張，兩張餅並不是完全疊在一起的，詳見下麵的圖片。我在上層籠屜放了一張。在大火蒸十分鍾後，就馬上關火。把餅拿出來後，要一層一層地揭開。今天我做的每一張餅都是十層，三張餅揭開後就有了三十張薄如紙又透明的春餅了。
如能馬上吃，可以把揭開的餅放在保溫的地方。如不能馬上吃，吃的時候用蒸鍋熱了以後再吃，
按我上述方法做的餅一定會比在中國超市買的春餅皮好吃多了。
吃春餅時配什麽菜最好，這當然是因人而宜。我介紹一下我的經驗，供各位參考，
我一般做幾個炒菜，如今天做的炒豆芽，韭菜炒雞蛋 ，肉炒酸菜，炸蝦片。
把蝦片放在春餅裏，口感非常好，吃起來春餅軟中帶脆，香脆可口。有時家中沒有蝦片，我就炸脆麵，即把麵合好，擀薄後切成細條，炸成金黃色。
此外，再配上甜麵醬，蔥絲，黃瓜條等。
吃完了春餅，再回顧一下春餅的曆史，這樣吃春餅才能更加回味無窮。
吃春餅迎新春的習俗始於東晉，即公元316-420年間。那時人們每到立春這一天，就將麵粉烙成的薄餅攤在盤中，放上蔬菜，因此稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”。到了宋代春盤和五辛盤才被稱為春餅。
在中國吃春餅成了一種傳統習俗，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。 後來，隨著烹調技術的發展，春餅經炸製，又派生出了春卷。可以說春餅是春卷的祖先。
最後引用唐代詩人杜甫的《立春》作為本文的結尾。
春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。
盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。
巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。
此身未知歸定處？呼兒覓紙一題詩。
詩中春盤即現在的春餅。
準備70左右度的熱水，水中加少許鹽，把熱水倒在麵上。
反複揉麵，揉成這個樣子。
麵上蓋上塑料薄膜，省一個小時，在這一小時裏，再揉兩三次。
把麵團揉成一個長條。
切成若幹小塊。
再把每一麵塊擀成比餃子皮大一點的麵皮
用刷子把食用油刷在麵皮上，我今夭沒找到刷子，用勺子的背後刷的油。
十個麵皮放在一起為一個餅，今天我做了三個，每個十層。 
把小餅先用手按，然後擀成大餅。
鍋裏的水燒開後，底層我放了兩個餅。
上層我放了一個餅。
蒸好後，一張一張地揭開
今天做的四個菜，這張照片沒拍好，見諒。
我每次都要做一個脆的糶。蝦片最方便，
做出的春餅薄如紙，裏麵的菜從外邊也可看出來
祝世界周末愉快！元宵節快樂！