去年的今天，我在文學城發了一篇如何做春餅的搏文，網友在該文的留言中提出了很好的建議，如三十層的春餅做起來難度大等等。在過去的一年，我注意向其他人學習做春餅的技巧，進一步改進了我做春餅的方法，我把原來烙春餅改為蒸春餅，蒸出來的春餅比烙的春餅要軟得多。同時，我把每張餅三十層改為十層，這樣做起來也容易了。 

  下麵，我把今天我做的春餅的方法與技巧介紹如下。

   第一步：合麵

   用普通的麵粉，把70度左右的水倒在麵上，水中加少許鹽。麵的硬度要適中，不能太軟也不能太硬。麵合好後，每隔十五分鍾左右揉一次，一小時後可以開始做餅。如不能馬上做餅，可以把合好的麵放到冰箱保溫層裏。

   第二步：做餅  

   把麵揉成長條狀，切成或揪成小麵團，麵團的大小根據自己的喜好，喜歡大一點的餅的話，麵團就得大點。喜歡小一忐的餅，麵團就得小的。但是，麵團盡量一樣大，然後把麵團擀成比餃子皮大一點的薄麵皮。之後在擀好的麵皮抹上一層油，油要抹勻，但不能多。我今天做的是十層一張餅，也就是說把十個抹好油的麵皮疊加在一起。當然可以做9層，8層的，初學者做6到8層的比較好。

     第三步 擀餅

   接下來要把抹上油的十層像餃子皮大小的餅擀成大餅，這是比較難的工序。如用擀麵杖直接擀的話，就會出現有大有小，有薄有厚，這是由於層數多和油很滑的緣故。那麽，開始不能用擀麵杖擀，隻能用手來按，按完一麵，翻過來再按另一麵，要這樣翻幾次。按到大小和你想要的尺寸差不多，最後再用擀麵杖在兩麵輕輕擀幾下。

     
      第四步 蒸餅  

     蒸鍋裏放上水，把濕的屜布放到籠屜上，注意屜布不能太濕。待鍋裏的水開了以後，把擀好的餅放到屜布上。我今天做了三張餅，我在下層籠屜上放了兩張，兩張餅並不是完全疊在一起的，詳見下麵的圖片。我在上層籠屜放了一張。在大火蒸十分鍾後，就馬上關火。把餅拿出來後，要一層一層地揭開。今天我做的每一張餅都是十層，三張餅揭開後就有了三十張薄如紙又透明的春餅了。

   如能馬上吃，可以把揭開的餅放在保溫的地方。如不能馬上吃，吃的時候用蒸鍋熱了以後再吃，

  按我上述方法做的餅一定會比在中國超市買的春餅皮好吃多了。

   吃春餅時配什麽菜最好，這當然是因人而宜。我介紹一下我的經驗，供各位參考，

  我一般做幾個炒菜，如今天做的炒豆芽，韭菜炒雞蛋 ，肉炒酸菜，炸蝦片。

  把蝦片放在春餅裏，口感非常好，吃起來春餅軟中帶脆，香脆可口。有時家中沒有蝦片，我就炸脆麵，即把麵合好，擀薄後切成細條，炸成金黃色。

   此外，再配上甜麵醬，蔥絲，黃瓜條等。

   吃完了春餅，再回顧一下春餅的曆史，這樣吃春餅才能更加回味無窮。

   吃春餅迎新春的習俗始於東晉，即公元316-420年間。那時人們每到立春這一天，就將麵粉烙成的薄餅攤在盤中，放上蔬菜，因此稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”。到了宋代春盤和五辛盤才被稱為春餅。

   在中國吃春餅成了一種傳統習俗，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。 後來，隨著烹調技術的發展，春餅經炸製，又派生出了春卷。可以說春餅是春卷的祖先。

  最後引用唐代詩人杜甫的《立春》作為本文的結尾。  

 春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。

 盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。

 巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。

 此身未知歸定處？呼兒覓紙一題詩。 

詩中春盤即現在的春餅。

準備70左右度的熱水，水中加少許鹽，把熱水倒在麵上。

反複揉麵，揉成這個樣子。麵上蓋上塑料薄膜，省一個小時，在這一小時裏，再揉兩三次。把麵團揉成一個長條。切成若幹小塊。再把每一麵塊擀成比餃子皮大一點的麵皮用刷子把食用油刷在麵皮上，我今夭沒找到刷子，用勺子的背後刷的油。十個麵皮放在一起為一個餅，今天我做了三個，每個十層。 把小餅先用手按，然後擀成大餅。

鍋裏的水燒開後，底層我放了兩個餅。上層我放了一個餅。蒸好後，一張一張地揭開今天做的四個菜，這張照片沒拍好，見諒。我每次都要做一個脆的糶。蝦片最方便，做出的春餅薄如紙，裏麵的菜從外邊也可看出來