空中璿子
把日子過成詩， 讓生活留著馨香。心中守著愛，筆下的思緒，如仙鶴在藍天下翱翔，自由自在。(空中璿子博客中璿子原創，轉載或引用請注明出處，謝謝）
玫瑰李子熟了
（下）
文/璿子
玫瑰李子收回家，稱了一下，總共有五十一磅。第一件事就是要將李子按不同用途分類。
1. 熟透了，無破損， 大顆粒的李子放入容器，洗淨，放進冰箱冷藏。冰鎮玫瑰李子口感絕佳，馨香甘甜。
2. 有破損，裂痕，沾到太多沙土的李子撿出另放入一個盆裏。洗淨，備用做果醬
3. 剩下的挑一些出來，用餐巾紙或棉紗布擦掉李子表麵的沙土，盡可能地保留覆蓋李子表麵的白霜，放入潔淨容器備用做酒。如果感覺不洗會心裏過不去，也可用水洗掉沙土，不能洗過了，以免洗掉果子自帶的天然酵母，晾幹後備用。
4. 最後剩下的，用水洗掉沙土，用餐巾紙擦幹李子，放入潔淨容器備用做李子醋。
其他準備工作
1. 準備做酒，做醋的容器，裝果醬的瓶子。把它們放在沸水裏加熱消毒十分鍾，冷卻，晾幹備用。
2. 陳酒裝瓶，空出容器釀新酒。將空酒瓶洗淨，放在沸水加熱消毒十分鍾，冷卻，晾幹備用。
3. 到九九超市買一瓶北京二窩頭，一瓶高粱醋，一盒帶兩份量的Certo Premium Liquid Fruit Pectin，冰糖，蔗糖。
4. 到後院，采摘一盒新鮮枸杞（兩磅左右）備用。
古人說過：“桃養人杏傷人李子樹下埋死人”。李子，杏子真有這麽可怕嗎？我恰好在社區果園租種了這兩種樹。我自己食用的經驗，覺得挺好，感覺對胃，肚子脹氣都有幫助。我到網上去搜尋李子的食用價值，把各路信息總結如下：
其實“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”主要是強調吃水果帶來的危害。古人的飲食結構中肉類食物占的比例很少，飲食清淡，所以那時候人們的體質偏虛寒，容易患上的疾病多為寒證，所以養生保健方麵提倡溫補養陽。桃性溫，符合這一原則，而且較平和，常吃多吃無害，於是就有了“桃養人”一說。杏性熱，容易上火，不宜多吃，所以有“杏傷人”的說法。李子性涼，與這一原則相悖，而且涼性食物吃多了傷脾，這就是李子吃多了會拉肚子的原因。脾為後天之本，脾虛的話，吃下去的食物不容易消化吸收，這在古代是很危險的，食物不消化，跟不吃飯差不多，會餓死的，於是有了“李子樹下埋死人”的說法。
時代在變化，人們的飲食結構、體質也在變化，現代人飲食結構中肉類占的比例較多，體質多偏熱，吃點杏子，李子倒是更有利於健康。
杏子營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。以後我有機會做杏子酒時再詳敘。杏子酒是上等果酒。
李子的主要營養價值：李子酸甜可口，可促進胃酸和胃消化酶的分泌，有促進消化的作用。它含有豐富的苦杏仁苷和脂肪油，有利水降壓的作用，並可改善便秘。李子中的礦物質可促進造血功能，強化肝髒、腎髒功能，而其所含的多種氨基酸，可平衡人體營養，對肝髒也有較好的保養作用。
李子含有β-胡蘿卜素，有助於延緩衰老，對癌症具有防治作用。
李子性寒、味甘酸，具清肝除熱、生津止渴、利尿功效。適用於治療胃陰不足、口渴咽幹、大腹水腫等症狀。
李子含有β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，對皮膚而言，能夠調節皮膚的新陳代謝，令皮膚不受到病菌的侵害。
李子的藥用 (來自網絡搜索)
1、去骨節間勞熱，肝有病的人宜於食用。曬幹後吃，去痼熱，調中。不能經常吃，否則會使人發熱。喝水前吃李子會使人發痰瘧。不能與麻雀肉同時吃。合蜜吃，會損五髒。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。
2、摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。
4、目翳、鎮痛消腫。
5、將它製成末洗臉，使人麵色潤澤、去粉刺黑斑。
6、糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹氣上衝引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢。烤黃後煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。
7、降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進幹燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。
我每年夏天，李子收獲了，都會做幾十斤的李子酒和十幾瓶果醬，李子的香味加上酒香，想想就十分美好。李子酒是塞爾維亞的威士忌，在塞爾維亞，人們愛種李子樹，稱它們為“藍色的金子”，李子酒的地位就和茅台酒在中國的地位一樣。
李子酒的功效和作用：促進消化，清肝去水，降低血壓，美容養顏。李子酒一般人都可以喝，發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
詳細的谘詢，請上網搜索，也可參考（網頁https://kknews.cc/health/8qbpm4.html）
今年我也取了四磅多李子用高品質的高粱果醋泡製李子果醋。
做李子酒發酵時間長，容器密封不好，有空氣進入容器內，酒會變酸。酒的發酵過程，其實就是糖被酵母菌轉化的過程。糖和多糖被酵母菌最初是分解成酒精和二氧化碳，這是酒的釀造過程。如果酵母菌繼續發酵，糖分沒有了，它會繼續分解酒精，生成醋酸和水，這正式食醋的釀造過程。糧食釀酒，酒可釀醋，發酵酒時間太長了酒精分解出醋酸自然就酸了。
上個星期忙乎了幾天，把李子們安置好了。冰鎮李子，陳酒裝瓶，晾曬李子蜜餞，果醬，李子酒，李子醋。
冰鎮李子
洗淨的特選李子放冰箱裏冷藏，一天取2,3粒吃。
陳酒裝瓶
每年的酒，風味，顏色會很不相同。用的引子酒不同，風味也有異。
2016年夏天釀造的酒。沒有甜味，但酒的度數高，酒味濃，喝了微醉
2018年夏釀造的酒，酒香醇。濃香，口感好，甜。覺得很成功。
2019年夏釀造的，放有枸杞。香醇，但有點偏酸。糖放得不夠。但好喝。風味醇香。
晾曬李子蜜餞
泡過李子酒的李子可以裹上調味了的糯米粉，上火蒸十五分鍾，然後，在太陽下曬兩天。收回家，晾幹。調味成分：大蒜鹽，紅糖，自製薄荷粉（收獲了很多的薄荷），韓國泡菜用的辣椒粉。
果醬
將備用的李子加適量的水去煮，煮爛後，把子去除。果汁加紅糖和pectin做成果醬。
這裏麵帶有做果醬的說明書，我照著說明書裏的方法做的。凝固得很好。
李子酒
製法簡單，將挑選好備用的李子，一個一個用刀劃幾道口子，放進做酒的容器裏，一層李子，一層冰糖，大約是每三磅李子一磅冰糖。直到接近容器口，放一層鮮枸杞，放冰糖，在加一層李子，再放兩磅冰糖封口，容器口要留點空間，因為發酵後的李子液會出氣體，體積會膨脹。放一瓶北京二窩頭做酒引子，用食用薄膜封口，蓋上蓋子。過兩天，放一次氣後，徹底封緊容器口，半年就好了。我通常一年以後開封。放了枸杞的酒，顏色更紅。如想將酒風味做得更精準一些。就要到專業店去買專業做酒容器。一個發酵容器（Variable Capacity Fermenter， 100 Liter，26加侖）要價$400. 我在考慮買一個。
李子醋
做李子醋的方法和李子酒一樣，一層冰糖，一層李子（丟了幾粒杏子進去），引子是高粱醋。 一般三個月就可以了。我通常是一年後開封。
【漢俳詩】玫瑰李子熟了
清風偕芬芳
果實累累紅紫黃
熟果落地荒
紫李覆薄霜
剔皮紅玉入囗香
味醇甘如糖
一桶三十磅
平分釀酒製果醬
時請共品嚐
