空中璿子
把日子過成詩， 讓生活留著馨香。心中守著愛，筆下的思緒，如仙鶴在藍天下翱翔，自由自在。(空中璿子博客中璿子原創，轉載或引用請注明出處，謝謝）
玫瑰李子熟了
（下）
文/璿子
玫瑰李子收回家，稱了一下，總共有五十一磅。第一件事就是要將李子按不同用途分類。
1. 熟透了，無破損， 大顆粒的李子放入容器，洗淨，放進冰箱冷藏。冰鎮玫瑰李子口感絕佳，馨香甘甜。
2. 有破損，裂痕，沾到太多沙土的李子撿出另放入一個盆裏。洗淨，備用做果醬
3. 剩下的挑一些出來，用餐巾紙或棉紗布擦掉李子表麵的沙土，盡可能地保留覆蓋李子表麵的白霜，放入潔淨容器備用做酒。如果感覺不洗會心裏過不去，也可用水洗掉沙土，不能洗過了，以免洗掉果子自帶的天然酵母，晾幹後備用。
4. 最後剩下的，用水洗掉沙土，用餐巾紙擦幹李子，放入潔淨容器備用做李子醋。
其他準備工作
1. 準備做酒，做醋的容器，裝果醬的瓶子。把它們放在沸水裏加熱消毒十分鍾，冷卻，晾幹備用。
2. 陳酒裝瓶，空出容器釀新酒。將空酒瓶洗淨，放在沸水加熱消毒十分鍾，冷卻，晾幹備用。
3. 到九九超市買一瓶北京二窩頭，一瓶高粱醋，一盒帶兩份量的Certo Premium Liquid Fruit Pectin，冰糖，蔗糖。
4. 到後院，采摘一盒新鮮枸杞（兩磅左右）備用。
上個星期忙乎了幾天，終於把李子們安置好了。冰鎮李子，陳酒裝瓶，晾曬李子蜜餞，果醬，李子酒，李子醋。
冰鎮李子
洗淨的特選李子放冰箱裏冷藏，一天取2,3粒吃。
陳酒裝瓶
每年的酒，風味，顏色會很不相同。用的引子酒不同，風味也有異。
2016年夏天釀造的酒。沒有甜味，但酒的度數高，酒味濃，喝了微醉
2018年夏釀造的酒，酒香醇。濃香，口感好，甜。覺得很成功。
2019年夏釀造的，放有枸杞。香醇，但有點偏酸。糖放得不夠。但好喝。風味醇香。
晾曬李子蜜餞
泡過李子酒的李子可以裹上調味了的糯米粉，上火蒸十五分鍾，然後，在太陽下曬兩天。收回家，晾幹。調味成分：大蒜鹽，紅糖，自製薄荷粉（收獲了很多的薄荷），韓國泡菜用的辣椒粉。
果醬
將備用的李子加適量的水去煮，煮爛後，把子去除。果汁加紅糖和pectin做成果醬。
這裏麵帶有做果醬的說明書，我照著說明書裏的方法做的。凝固得很好。
李子酒
製法簡單，將挑選好備用的李子，一個一個用刀劃幾道口子，放進做酒的容器裏，一層李子，一層冰糖，大約是每三磅李子一磅冰糖。直到接近容器口，放一層鮮枸杞，放冰糖，在加一層李子，再放兩磅冰糖封口，容器口要留點空間，因為發酵後的李子液會出氣體，體積會膨脹。放一瓶北京二窩頭做酒引子，用食用薄膜封口，蓋上蓋子。過兩天，放一次氣後，徹底封緊容器口，半年就好了。我通常一年以後開封。放了枸杞的酒，顏色更紅。如想將酒風味做得更精準一些。就要到專業店去買專業做酒容器。一個發酵容器（Variable Capacity Fermenter， 100 Liter，26加侖）要價$400. 我在考慮買一個。
李子醋
做李子醋的方法和李子酒一樣，一層冰糖，一層李子（丟了幾粒杏子進去），引子是高粱醋。 一般三個月就可以了。我通常是一年後開封。
【漢俳詩】玫瑰李子熟了
清風偕芬芳
果實累累紅紫黃
熟果落地荒
紫李覆薄霜
剔皮紅玉入囗香
味醇甘如糖
一桶三十磅
平分釀酒製果醬
時請共品嚐
