玫瑰李子熟了
(下)
文/璿子
玫瑰李子收回家,稱了一下,總共有五十一磅。第一件事就是要將李子按不同用途分類。
1. 熟透了,無破損, 大顆粒的李子放入容器,洗淨,放進冰箱冷藏。冰鎮玫瑰李子口感絕佳,馨香甘甜。
2. 有破損,裂痕,沾到太多沙土的李子撿出另放入一個盆裏。洗淨,備用做果醬
3. 剩下的挑一些出來,用餐巾紙或棉紗布擦掉李子表麵的沙土,盡可能地保留覆蓋李子表麵的白霜,放入潔淨容器備用做酒。如果感覺不洗會心裏過不去,也可用水洗掉沙土,不能洗過了,以免洗掉果子自帶的天然酵母,晾幹後備用。
4. 最後剩下的,用水洗掉沙土,用餐巾紙擦幹李子,放入潔淨容器備用做李子醋。
其他準備工作
1. 準備做酒,做醋的容器,裝果醬的瓶子。把它們放在沸水裏加熱消毒十分鍾,冷卻,晾幹備用。
2. 陳酒裝瓶,空出容器釀新酒。將空酒瓶洗淨,放在沸水加熱消毒十分鍾,冷卻,晾幹備用。
3. 到九九超市買一瓶北京二窩頭,一瓶高粱醋,一盒帶兩份量的Certo Premium Liquid Fruit Pectin,冰糖,蔗糖。
4. 到後院,采摘一盒新鮮枸杞(兩磅左右)備用。
上個星期忙乎了幾天,終於把李子們安置好了。冰鎮李子,陳酒裝瓶,晾曬李子蜜餞,果醬,李子酒,李子醋。
冰鎮李子
洗淨的特選李子放冰箱裏冷藏,一天取2,3粒吃。
陳酒裝瓶
每年的酒,風味,顏色會很不相同。用的引子酒不同,風味也有異。
2016年夏天釀造的酒。沒有甜味,但酒的度數高,酒味濃,喝了微醉
2018年夏釀造的酒,酒香醇。濃香,口感好,甜。覺得很成功。
2019年夏釀造的,放有枸杞。香醇,但有點偏酸。糖放得不夠。但好喝。風味醇香。
晾曬李子蜜餞
泡過李子酒的李子可以裹上調味了的糯米粉,上火蒸十五分鍾,然後,在太陽下曬兩天。收回家,晾幹。調味成分:大蒜鹽,紅糖,自製薄荷粉(收獲了很多的薄荷),韓國泡菜用的辣椒粉。
果醬
將備用的李子加適量的水去煮,煮爛後,把子去除。果汁加紅糖和pectin做成果醬。
這裏麵帶有做果醬的說明書,我照著說明書裏的方法做的。凝固得很好。
李子酒
製法簡單,將挑選好備用的李子,一個一個用刀劃幾道口子,放進做酒的容器裏,一層李子,一層冰糖,大約是每三磅李子一磅冰糖。直到接近容器口,放一層鮮枸杞,放冰糖,在加一層李子,再放兩磅冰糖封口,容器口要留點空間,因為發酵後的李子液會出氣體,體積會膨脹。放一瓶北京二窩頭做酒引子,用食用薄膜封口,蓋上蓋子。過兩天,放一次氣後,徹底封緊容器口,半年就好了。我通常一年以後開封。放了枸杞的酒,顏色更紅。如想將酒風味做得更精準一些。就要到專業店去買專業做酒容器。一個發酵容器(Variable Capacity Fermenter, 100 Liter,26加侖)要價$400. 我在考慮買一個。
李子醋
做李子醋的方法和李子酒一樣,一層冰糖,一層李子(丟了幾粒杏子進去),引子是高粱醋。 一般三個月就可以了。我通常是一年後開封。
【漢俳詩】玫瑰李子熟了
清風偕芬芳
果實累累紅紫黃
熟果落地荒
紫李覆薄霜
剔皮紅玉入囗香
味醇甘如糖
一桶三十磅
平分釀酒製果醬
時請共品嚐