步入正軌

——《我在美國打工記》(七)

 

/格利

 

8/25，周三

今天較有秩序了，忙而不亂(批式操作)。準時供應，不早不晚。廚房工作有一個特點，你準備的食物不能早，也不能晚。太早了，食物容易涼，而且香味走失；太晚了，食客集中來的時候，供應不上，你準備的食物再多也沒有用。

 

每天上午重複的工作內容:

1、明火烤一盆昨天就備好料的雞塊，然後放入烤箱，20分鍾後(用測溫計測其肉溫達165℉)，取出放入長條形鐵盆。

2、明火烤20個漢堡肉塊，然後放入烤箱十分鍾，取出，夾入麵包作漢堡包。

3、將20個熱狗香腸直接放入烤箱，十分鍾後取出，夾條狀麵包做熱狗。

4、鄉村漢堡12個，不用明火烤，直接放入烤箱十分鍾，取出後，做鄉村(garden）漢堡。

5、做兩個披薩，取出Cheese和Pepperoni兩種不同品種披薩，置於烤箱12分鍾，取出，分切成六塊。

 

每天下午重複的工作內容:

準備一盆雞塊。

用明火烤10個雞塊和10個漢堡，再放入烤箱中分別烤20分鍾和10分鍾。取出食用。

做一個披薩，不管是Cheese pizza 或pepperoni pizza都可以。

 

8月30號，周一，晴 

 

組長托馬斯的職務是執行主廚(EXECUTIVE CHEF )，所有廚師都歸他管。除了我們食物準備組的廚師歸他管之外，送餐組的幾位配餐師及一位點心師也歸他管。

 

托馬斯每天很忙。有時候忙得顧不上跟我們說話。餐廳裏每天的食譜都不一樣，都不重複，都要求他要統籌安排。提醒備料，調配人力。哪裏忙，他就在哪裏頂上。

 

托馬斯的名字與美國第三任總統托馬斯·傑斐遜（英文名：Thomas Jefferson）的名字相同，同名不同姓。

 

托馬斯·傑斐遜（英文名：Thomas Jefferson，1743年4月13日－1826年7月4日），美利堅合眾國第三任總統（1801年─1809年），同時也是《美國獨立宣言》主要起草人，美國開國元勳之一，與喬治·華盛頓、本傑明·富蘭克林並稱為美利堅開國三傑。 

 

?我對托馬斯說，我說你的名字很著名。

 

他笑笑說，是嗎？

 

我說我前段時間到過托馬斯.傑斐遜的故居造訪。我對托馬斯.傑斐遜總統的曆史很感興趣。

 

剛開始打工的幾天，我隻顧得適應工作的節奏，來不及記廚房裏各位同事姓名。當我初步適應工作的節奏之後，我就開始用聯想法和意義法來記憶同事的名字，收到很好的效果。對於托馬斯的名字，我是運用了聯想法。

 

托馬斯1986年入行，幹廚房已35年，原來他在費城那邊工作，加入該醫院廚房工作才剛幾個星期。托馬斯跟我說，他姐姐的中國養女(外甥女)也是一名廚師，主廚。可能受姐姐一家的影響，托馬斯對中國也有感情，所以他願意向我學習一些簡單的漢語。

 

廚房的風險。

當然在廚房工作也有風險。比如說，要防滑，防油和高溫?燙傷，防銳利物(包括刀，包裝紙盒割斷鋸齒等)，搬運重物時的扭傷和砸傷等等……

 

但幹什麽沒有風險？生活中，風險無處不在。走在樹下都有可能被掉下的樹枝砸破頭。我又不是去攀珠峰，也沒有下大海。了解了廚房工作的風險關鍵點所在，注意點就行了。

 

生命之可愛就在於能不斷體味生活中的酸甜苦辣，那種像清水一樣，一眼望得到底的生活，並不是我想要的。

 

l‘m still young.

 

我隻不過是想提高一下我的英語水平，在國內學英語幾十年，但是口語和聽力始終沒有過關。而在英文環境中的工作，使我有一個實踐英語口語和聽力的絕佳機會。我還想挑戰一下我的體能。在國內的時候，雖然說乒乓球天天去打，但體能到底怎麽樣，還得靠實踐來檢驗。

 

老年人退休後持續工作是一個有趣的話題，中美觀點對此有很大的不同。